Pasos para preparar bollos de leche

• 

• En un bol grande ponemos la levadura con leche y mezclamos con cuchara para disolver la levadura. Añadimos el azúcar y mezclamos nuevamente. Añadimos el huevo y mezclamos otra vez. Añadimos también el extracto de vainilla y cáscara rallada de limón, ideal bio con piel comestible.

• Añadimos ahora las harinas, primero la harina manitoba y mezclamos siempre con una cuchara, o si preferís a mano, o con un robot. Añadimos sal y mezclamos, luego añadimos la harina 00, mejor si poca a la vez así trabajamos más fácilmente con la cuchara.

• Finalmente incorporamos la mantequilla, poco a poco, ligeramente ablandada, así la incorporamos más fácilmente. Trabajamos bien la masa hasta que se ligue. Al final usamos poca harina para trabajar a mano y cerrar la masa, dejamos fermentar en el bol, durante 4-8 horas, o incluso más dependiendo si hace calor o frío, cuanto más frío más tiempo necesitará. Si duplicamos la dosis usamos como máximo 5 de levadura, los tiempos de fermentación son los mismos.

• Bollos de leche enrollados

  
• 

• Desinflamos la masa fermentada, y trabajando con poca harina, sobre una superficie, la extendemos y plegamos en forma de cartera como se ve en la foto. Dejamos reposar al menos 5-10 minutos y repetimos.

• Para darle aún más esponjosidad a los bollos, después de 10 minutos de reposo estiro nuevamente la masa y enrollo para formar un cilindro. Ahora podemos proceder a realizar todos nuestros bollos de leche.

• Bollos de leche

  

• Dividimos nuestra masa enrollada a la mitad, y cada mitad nuevamente a la mitad, y así sucesivamente, hasta obtener 8 bollos, cada uno pesa alrededor de 65-70 g.

• Trabajando con las manos enharinadas y colocando los bollos sobre una superficie enharinada, los trabajamos todos entre las palmas de las manos para obtener pequeños bollos lisos. Dejamos reposar 5-10 minutos. Si quieres puedes también hornear los bollos así con la forma redondeada, pero yo los quiero preparar en forma alargada.

• Mientras tanto preparamos una bandeja revestida con papel de horno o con un tapete de silicona. Si duplicáis la dosis usad la bandeja del horno para cocinarlos todos juntos.

• Siempre trabajando sobre una superficie enharinada y con las manos enharinadas trabajamos cada bollo para formar un bollito. Extendemos cada bolita de masa y luego usando el rodillo y harina, obtenemos una tira delgada y enrollamos para formar un bollito enrollado.

• Extendemos para formar una tira

  

• Enrollamos

  

• Bolllo enrollado

  

• Colocamos los bollos en la bandeja dejando un poco de margen entre ellos porque crecerán al menos el doble de su tamaño. Dejamos fermentar 1-2 horas en un rincón protegido, yo en el horno apagado, o con la luz encendida en invierno.

  

• Una vez fermentados los bollos, pincelamos con leche, si queremos un efecto más brillante pincelamos con huevo, o con huevo y un poco de leche.

• Cocinamos en horno caliente estático a 180°C durante unos 15 minutos, por favor no los dejes más tiempo, de lo contrario se secan.

• Bollos de leche