Pasos para preparar bombolones con crema

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• Comenzamos a preparar la masa para los bombolones. En un bol ponemos la leche tibia con la levadura, la disolvemos, añadimos los aromas, cáscara de naranja, limón y vainilla, luego el huevo, la mantequilla derretida, el azúcar, una pizca de sal y después poco a poco la harina, comenzando a trabajar primero con una cuchara y finalmente con la masa más dura a mano trabajando en una superficie para incorporar toda la harina. Trabajamos bien y volvemos a poner en el bol para dejar reposar nuestro bonito bollo. Cubrimos con película y dejamos reposar en un lugar cálido, yo en el horno con una olla de agua caliente y luz encendida.

• Mientras tanto, preparamos la crema pastelera. Abrimos una vaina de vainilla y extraemos las semillas, yo las añadí al azúcar. La vaina se pone en un cazo pequeño con la leche y se lleva casi a ebullición.

• En un cazo pequeño ponemos 4 yemas, añadimos el azúcar, mezclamos luego la maicena y un poco de leche para obtener una crema sin grumos, luego poco a poco añadimos toda la leche y llevamos a cocción, siempre mezclando, hasta ebullición. Usamos un cazo de fondo grueso o un cazo antiadherente para no pegar y quemar la crema pastelera.

• Apenas hemos preparado la crema, la vertemos aún caliente en un bol y cubrimos inmediatamente con película para evitar esa película molesta. Dejamos enfriar completamente.

• Cuando la masa está bien fermentada, después de unas 3 horas la retomamos y hacemos 2 series de pliegues de refuerzo. Extendemos la masa y hacemos pliegues en tres. Hacemos una pausa entre un pliegue y otro.

• Después de terminar con los pliegues, dejamos reposar media hora. Luego extendemos para formar un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor, ayudándonos con un rodillo. Dejamos reposar un poco la masa extendida, luego con un cortapastas de 8 cm cortamos nuestros bombolones, salen unos 15, utilizamos también los recortes.

• He puesto a reposar los bombolones así obtenidos en la bandeja del horno, o en bandejas anchas, sobre cuadrados de papel de horno, para luego levantarlos y despegarlos fácilmente. Ponemos a reposar siempre en un horno caliente durante aproximadamente una hora.

• Cuando están bien fermentados, freímos en un cazo pequeño de bordes altos, despegándolos delicadamente del papel de horno, freímos en abundante aceite caliente a aproximadamente 180°C. Dejamos dorar de un lado y del otro, y luego secamos sobre papel absorbente. Si quieres puedes pasarlos uno a uno en azúcar normal, o puedes espolvorearlos una vez rellenados con azúcar glas. Dejamos enfriar.

• Retomamos la crema, la trabajamos con un batidor, eléctrico o a mano, y la ponemos en una manga pastelera. Perforamos con una boquilla los bombolones de un lado, y rellenamos con la manga pastelera. Espolvoreamos con azúcar glas y disfrutamos de estas deliciosas golosinas. Lo ideal es consumirlas el mismo día, si se quieren dejar para el día siguiente recomiendo cerrarlas bien, calentarlas ligeramente, en un microondas durante 30 segundos, o en un horno, y rellenarlas solo cuando sea necesario, así estarán como recién hechas. Para tener brioches suaves es necesario trabajar bien la masa, y dejarlas fermentar bien.

• Estos después de 36 horas- con crema conservada en el frigorífico, y bombolones bajo una campana de vidrio.