Bomboloni con masa madre, suaves brioches fritos, excelentes para disfrutar así o para rellenar, con crema, nutella, pero también con un buen helado o mermelada, en fin, son buenos con todo. Me encanta preparar levaduras en casa, y desde que comencé con la preparación de la masa madre, me gusta usarla de vez en cuando para preparar además de buen pan casero, deliciosos dulces. Esta vez intenté hacer brioches, y sí, probé tanto con cocción al horno como fritos, mientras tanto os dejo la receta de los bomboloni, para los brioches al horno cambia solo el procedimiento final y la cocción, pero el resultado es prácticamente maravilloso de igual manera, brioches y bomboloni suavísimos. Entonces diría que os dejo con la receta, y os dejo aquí también la recopilación de mis recetas de cremas dulces, con y sin cocción, ideales para rellenar estos deliciosos y suavísimos bomboloni o krapfen preparados con masa madre, sin levadura de cerveza.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 16 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 15
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
Ingredientes para 15 bomboloni aproximadamente
- 250 g harina 00
- 250 g harina Manitoba
- 2 huevos
- 250 g leche
- 100 g azúcar
- 150 g masa madre
- 50 g aceite de oliva virgen extra o de semillas de girasol
- 1 sobre vainillina o extracto de vainilla 1 cucharadita
- cáscara de naranja y limón
- c.s. azúcar glas
- c.s. aceite de semillas de girasol
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Cortapastas
- 1 Sartén
- 1 Pinza
Pasos bomboloni con masa madre hechos a mano
En un bol grande ponemos la masa madre, 150 g ya refrescada en los últimos 2 días. Añadimos parte de la leche, mezclamos con una cuchara para hacerla más suave. Aquí la receta para la masa madre casera, desde el inicio hasta el mantenimiento.
En la otra leche añadimos los 2 huevos y mezclamos. Añadimos a la masa también la mitad de la harina, añadimos también la leche con los huevos, y empezamos a mezclar con una cuchara. Añadimos luego el azúcar y mezclamos nuevamente. Luego agregamos también el aceite, cáscara de limón o naranja y extracto de vainilla, una pizca de sal y continuamos trabajando, luego poco a poco agregamos el resto de la harina. Trabajamos con una cuchara hasta donde se pueda, haciendo también pausas, luego cuando la masa se vuelve más dura continuamos a mano, trabajamos sobre una superficie durante unos minutos para hacer que nuestra masa quede bien elástica. Si es necesario, añadimos poca harina, pero sin exagerar. Trabajando bien, la masa resulta elástica y se desprende de la base sin necesidad de usar demasiada harina.
Dejamos fermentar nuestra masa hasta que haya duplicado su volumen, los tiempos varían según la temperatura, puede llevar desde 24 horas hasta 5 horas, no bajen de estos tiempos porque las fermentaciones demasiado rápidas no son adecuadas para estas preparaciones.
Cuando la masa haya fermentado, la trabajamos sobre una superficie de trabajo, con poca harina para hacer 2 vueltas de pliegues a corta distancia entre ellos, luego dejamos reposar la masa durante al menos 10 minutos. Aquí los detalles para los pliegues de refuerzo.
Ahora damos forma a nuestros bomboloni, sobre una superficie enharinada extendemos nuestra masa, con un rodillo, obtenemos una lámina bastante gruesa, de aproximadamente 1 cm, o incluso un poco más.
Con un cortapastas de 8 cm cortamos los bomboloni, si no tienes un cortapastas usa un vaso ancho. Usamos los recortes para preparar más bomboloni. Bastará con formar un panecillo, dejarlo reposar unos minutos y extenderlo como antes.
Dejamos fermentar los bomboloni cortados sobre papel de horno ligeramente enharinado. También aquí los tiempos pueden variar según la temperatura, así que déjalos en un lugar cálido para una fermentación rápida, o a temperatura ambiente, sabiendo que en invierno llevará más tiempo, incluso varias horas si en casa no hay calefacción encendida.
Cuando los bomboloni hayan aumentado de tamaño, podemos ir a freírlos, en aceite de semillas de girasol caliente a 180°C. Dejamos dorar de un lado y giramos del otro lado con unas pinzas. Cuando estén dorados los secamos sobre papel, pasamos rápidamente por azúcar granulada, o mejor aún espolvoreamos con azúcar glas.
Obviamente podemos rellenarlos como más nos guste, basta con poner nuestra crema preferida en una manga pastelera y con una boquilla hacemos un agujero, de lado o en la superficie, y vamos a rellenar, así la crema encontrará espacio entre la miga suave y rellenará el bomboloni de forma muy apetitosa.
Los conservamos en un recipiente cerrado, así permanecerán suaves por más tiempo.
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