Calabacines a la parrilla, guarnición rápida y ligera, muy sabrosa, con trucos y consejos del chef para aliñarla y hacerla aún más deliciosa. Los calabacines a la parrilla son un clásico, pero es importante prepararlos bien para que se lleven la atención en la mesa. Con la mezcla de menta, ajo y guindilla he buscado un equilibrio perfecto entre frescura, suavidad y personalidad, y el buen aceite de oliva virgen extra va a realzar el plato como un marco. Un himno a la sencillez de la cocina mediterránea, patrimonio de la Unesco. Calabacines fresquísimos, cortados finos y asados a la perfección, irresistibles gracias a una emulsión viva de aceite de oliva virgen extra, ajo suave, guindilla picante pero no excesiva y una lluvia de menta fresca y aromática recién recogida, yo la tengo directamente en el jardín. La guarnición que no sabías que deseabas, capaz de despertar cualquier paladar.
Aquí te explico cómo prepararlos para un resultado de estrella.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 2 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Parrilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano, Todas las estaciones
Ingredientes para calabacines a la parrilla
- 2 calabacines
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- ramitas menta fresca
- 1 guindilla
- al gusto sal
- 1 cucharada vinagre de manzana (opcional)
Utensilios para preparar los calabacines a la parrilla perfectos
- 1 Parrilla
- 1 Mandolina
- 1 Bol pequeño
- 1 Pinza
- 1 Cuchillo
- 1 Tenedor
- 1 Bandeja
Pasos para preparar calabacines a la parrilla
Encendemos la parrilla; yo uso la eléctrica, a máxima temperatura. Mientras tanto lavo y seco los calabacines, mejor si han sido recogidos uno o dos días antes de la preparación.
Con una mandolina cortamos los calabacines finos. Yo los aso de inmediato, sin dejar que se salen, porque busco calabacines más suaves; si se prefieren más crujientes, podemos salarlos y dejarlos al menos 20 minutos en un colador, así se formará menos vapor, soltarán menos agua y quedarán ligeramente más crujientes. Usad poca sal si hace falta y os recomiendo sal gorda.
Para una cocción perfecta es importante que la parrilla esté bien caliente y que los calabacines estén secos; no hace falta añadir aceite durante la cocción, lo usaremos solo en crudo. Asamos los calabacines sobre la plancha bien caliente, aproximadamente un par de minutos, hasta que aparezcan las clásicas marcas oscuras de la parrilla, como ocurre con la carne.
Con unas pinzas levantamos las láminas de la parrilla y las colocamos en una bandeja; continuamos así hasta terminar de cocer todos los calabacines.
Preparamos el aliño. Mejor preparar un picado de ajo, guindilla y menta fresca y dejarlo en infusión en el aceite de oliva con poquita sal, así el aceite se impregnará bien de sabor. Si se quiere añadir una pequeña nota ácida, va genial un poco de vinagre de manzana.
Aliñamos los calabacines con el aceite aromatizado y dejamos reposar un poco antes de disfrutarlos; así estarán realmente perfectos, aunque están aún mejor al día siguiente.
Se conservan en la nevera un par de días; incluso mejor si llevan vinagre.
