Cómo hacer un buen caldo de carne de ternera con músculo bovino, para un caldo de las fiestas con un sabor realmente lleno y rico. En Navidad un buen caldo de carne es un gran clásico, para disfrutar con passatelli, tortellini, pasta tipo cabellos de ángel o tallarines, dependiendo de la localidad, pero de Norte a Sur el caldo no puede faltar. En el pasado me encantaba el caldo de gallina, últimamente preparo más a menudo el caldo de ternera, lo hago solo con músculo, que cocino durante al menos tres horas, para que quede muy tierno, excelente para comer desmenuzado en el caldo o aparte, tal vez con las verduras puestas en el caldo, a veces añado también una patata, el caldo queda claro, y también como unas patatas deliciosas, y el sabor del caldo permanece inalterado. Entonces, veamos cómo preparar juntos mi caldo de carne de ternera solo con músculo, ¡veréis qué bueno!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2-4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para caldo de ternera con músculo
- 600 g músculo de ternera
- 1 cebolla
- 1 palo apio
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- c.s. sal
- 4 patatas opcional
Herramientas para preparar caldo de ternera
- 1 Pelador de patatas
- 1 Olla
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara
Pasos para preparar caldo de ternera
En la olla ponemos abundante agua, usamos una de las ollas más grandes que tengamos. Empezamos a poner en la olla las verduras, mejor si son en trozos grandes y también el tomate para dar un poco de color.
Añadimos siempre en frío la carne cortada en trozos. Encendemos el fuego y llevamos a ebullición. Poco a poco con una cuchara eliminamos las impurezas que salen a la superficie del agua. Una especie de espuma oscura, que no es más que grasa, así nuestro caldo también quedará más ligero.
Añadimos también un poco de sal y cocinamos durante unas tres horas a fuego bajo con tapa, desde que hierve.
Si se desea preparar una guarnición para acompañar la carne se pueden añadir 30 minutos antes del final de la cocción unas patatas cortadas por la mitad, no más pequeñas, el caldo quedará igualmente bueno.
Cuando la carne está tan tierna que se corta con el tenedor podemos apagar el fuego, y nuestro caldo está listo, retiramos las verduras y la carne y usamos el caldo para todos los usos que necesitemos. Si resulta más de lo que necesitamos, también podemos congelarlo, de hecho, yo he preparado unos tarros que no he llenado hasta el borde y los he puesto en el congelador, así tengo el caldo listo para las próximas recetas, tal vez un risotto, o un tortellini, o una simple pasta.
