Canelones de crepes con ragú, fáciles de hacer en casa, perfectos para el almuerzo de las fiestas, ya sea el almuerzo del domingo en familia o el almuerzo de las ocasiones especiales. Una manera sencilla de hacer en casa los canelones rellenos de carne, no con la habitual pasta al huevo que necesita precocción, sino con crepes o crespelle, fáciles y rápidas de hacer en casa con mi receta super probada. Pensé en proponer para las fiestas este delicioso primer plato, realmente fácil de preparar, aunque requiere un poco de tiempo, también porque quise preparar tanto las crepes frescas como la bechamel, hecha en casa, que solo lleva 5 minutos si tienes la receta correcta, para una bechamel perfecta, sin mantequilla, y con muy poca grasa, solo un chorrito de aceite de oliva.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 12 canelones
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para 10 canelones de crepes con ragú
- 2 huevos
- 6 cucharadas harina 00
- 350 g leche
- 1 pizca sal
- aceite o mantequilla para engrasar la sartén
- 600 g carne picada de ternera
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama apio
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1/2 vaso vino tinto
- 300 g puré de tomate concentrado
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. nuez moscada
- 100 g agua
- 250 g leche
- 1 cucharada aceite de oliva
- 20 g harina 00
- c.s. nuez moscada
- c.s. sal
- 400 g puré de tomate
- 1/2 apio
- 1/2 zanahoria
- 1/2 cebolla
- aceite de oliva c.s.
- c.s. sal
- 150 g mozzarella
- c.s. Grana Padano DOP al gusto
- perejil picado
Herramientas para preparar canelones de crepes con ragú
- 1 Sartén
- 1 Fuente
- 1 Cazo
- 1 Sartén para crepes
- 1 Picadora
Pasos para preparar canelones de crepes con ragú
En un bol ponemos la harina y los huevos, empezamos a mezclar, luego añadimos poco a poco la leche para obtener una masa lisa sin grumos, añadimos un poco de sal.
Cocinamos las crepes en la sartén para crepes, engrasada con un poco de mantequilla, secada con una toalla de papel, cocinamos medio cucharón de masa cada vez para obtener crepes bastante finas. Dejamos cocinar por ambos lados y luego continuamos cocinando todas las crepes. Para obtener más detalles, mira la receta básica para crepes. (las cantidades cambian ligeramente según las necesidades, en este caso hay más leche porque las quería más finas).
Prepararemos una picada con apio, zanahoria y cebolla con una picadora. Reservamos un poco que usaremos para la salsa de tomate, el resto lo vertemos en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva. Rehogamos las verduras a fuego bajo, luego agregamos la carne picada, dejamos dorar, luego desglasamos con el vino tinto, cuando haya evaporado agregamos pimienta, sal y nuez moscada, añadimos también el puré, el agua y llevamos a cocción, a fuego bajo durante al menos media hora, con tapa. Los detalles en la receta básica para ragú rápido en sartén.
En un cazo ponemos la harina, con una cucharada de aceite, sal y nuez moscada, vamos añadiendo la leche poco a poco de manera que obtengamos una crema sin grumos. Cocinamos a fuego lento siempre removiendo hasta llevar a ebullición nuestra bechamel. Vertemos en un bol y cubrimos con film en contacto.
En un cazo ponemos 1 cucharada de aceite con la picada de apio y zanahoria reservada. Dejamos rehogar, añadimos el puré, un poco de agua si está demasiado espesa, sal, pimienta y cocinamos durante al menos 20 minutos.
Rellenamos cada crepe con un par de cucharadas de ragú, bien concentrado, y unas lonchas de mozzarella, yo la mozzarella la corté primero en lonchas, luego de cada loncha saqué 3 tiras, más finas, para colocar sobre el ragú. Enrollamos luego las crepes para obtener los canelones.
Engrasamos una fuente con abundante salsa de tomate y colocamos las crepes rellenas sobre la salsa.
Cuando todos los canelones de crepes estén en la bandeja los cubrimos con un poco de salsa de tomate y abundante bechamel. Añadimos más grana o parmesano rallado y cocinamos en el horno durante 15-20 minutos a 190°C. Sacamos del horno y disfrutamos de nuestros deliciosos canelones de carne realizados con las crepes.
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