¡Qué combinación perfecta los canelones de ricotta y espinacas de crepes con una simple salsa de tomate! Las crepes son fáciles de preparar, y en un instante se pueden rellenar con mil rellenos diferentes, pero sin duda mi favorito sigue siendo el de ricotta y espinacas. Uso ricotta de oveja para rellenar los canelones de crepes, más sabrosa, mezclada con espinacas cocidas rápidamente en la sartén. Preparar las crepes es facilísimo con mi método, una simple mezcla de huevos y harina diluida poco a poco con leche, para evitar grumos y preparar la masa de manera fácil y rápida. Normalmente uso alrededor de 3 cucharadas de harina por huevo, pero se puede aumentar o reducir una, y luego la leche que se necesita para obtener la masa perfecta. Alternativamente, también se pueden preparar los canelones clásicos con pasta al huevo hecha en casa, basta con preparar láminas tipo lasaña, se enrollan después de rellenarlas y se colocan en la bandeja igual que las crepes. Veamos cómo preparar estos deliciosos canelones con relleno de ricotta y espinacas, un primer plato al horno ligero y sabroso perfecto para el almuerzo del domingo en familia, pero también para ocasiones especiales.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12 piezas (unas 6 personas)
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para canelones de ricotta y espinacas de crepes
- 3 huevos medianos
- 9 cucharadas harina
- 450 g leche desnatada
- 1 pizca sal
- poco mantequilla o aceite para la sartén
- 700 g espinacas congeladas o 1 kg frescas
- 400 g ricotta de oveja
- c.s. nuez moscada
- c.s. quesos rallados
- 700 g puré de tomate
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. cebolla
- c.s. sal
- c.s. albahaca (opcional)
Herramientas para preparar los canelones de ricotta y espinacas de crepes
- 1 Bol
- 1 Sartén para crepes
- 1 Batidor
- 1 Cucharón
- 1 Servilleta
- 1 Plato
- 1 Sartén
- 1 Espátula de cocina
- 1 Bol
- 1 Tenedor
- 1 Olla
- 1 Cuchillo
- 1 Espátula de cocina
- 1 Bandeja de horno
Pasos para la preparación de canelones de ricotta y espinacas de crepes
Comenzamos a cocinar las espinacas en la sartén con tapa. Las ponemos en la sartén aún congeladas o si son frescas simplemente lavadas y escurridas, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento, sin añadir nada. Cuando estén listas, dejamos enfriar.
Preparamos también la salsa de tomate. En la olla ponemos un poco de aceite con una cebolla picada, sofreímos a fuego bajo y luego añadimos el puré, sal, un poco de agua y cocinamos al menos 20-30 minutos con tapa y a fuego bajo.
Preparamos luego la masa para las crepes. En un bol ponemos huevos y harina, mezclamos con un batidor y si la mezcla está demasiado seca, añadimos un chorrito de leche para obtener una crema sin grumos, luego añadimos toda la leche para obtener una masa fluida. Añadimos una pizca de sal y pasamos a la cocción.
Cocinamos en la sartén engrasada y secada con servilleta medio cucharón de mezcla por vez, levantamos la sartén para dejar que la mezcla resbale por toda la superficie. Dejamos que la crepe se despegue del borde y la giramos para cocinarla también por el otro lado, procedemos así con todas, y de vez en cuando pasamos la servilleta por la base de la sartén. Colocamos las crepes en un plato.
En un bol preparamos el relleno trabajando la ricotta con un tenedor y las espinacas picadas, añadimos nuez moscada y quesos rallados a elegir entre parmesano y pecorino o solo uno de los dos. Ajustamos también de sal.
En una bandeja grande ponemos una base de salsa de tomate, luego rellenamos las crepes con una cucharada de mezcla, la extendemos sobre la crepe y enrollamos para formar un canelón que colocamos en la bandeja.
Cubrimos con más salsa, añadimos parmesano y luego metemos en el horno caliente 20 minutos a 180ºC. Dejamos reposar un par de minutos antes de servir. Los canelones de ricotta y espinacas de crepes están listos para disfrutar.
