Capocollo de cerdo asado, con cebollitas, glaseado con miel al final de la cocción, para un segundo plato especial para las fiestas o las deliciosas comidas familiares del domingo. Me encanta cocinar un buen asado y esta vez quise probar a prepararlo con el capocollo de cerdo, una carne preciada del cerdo, tierna y sabrosa, se usa para hacer el embutido de capocollo pero también es excelente asado a la parrilla como lo suelo usar. Mi curiosidad por un asado con este corte de carne me lleva hasta aquí y debo decir que quedé muy satisfecha, la carne tiernísima y sabrosa se combina bien con las cebollitas que añadí a la cocción con vino blanco en la olla, y para completar, pasé el asado en el horno con glaseado de miel y jugo de naranja. Con el fondo de cocción, con aromas y especias, preparé una deliciosa salsa de acompañamiento, el cruce adecuado de sabores y cremosidad que enriquece cada rebanada de este preciado asado de las fiestas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6-8
- Métodos de Cocción: Estufa, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes capocollo de cerdo asado
- 1 kg capocollo de cerdo
- 1 kg cebollitas borettane
- 1 vaso vino blanco
- 1 naranja
- 2 cucharaditas miel
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. romero
- c.s. pimienta molida
- c.s. sal
- c.s. clavos de olor
- 1 zanahoria
- 1 rama apio
Herramientas para preparar el capocollo de cerdo al horno
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Fuente para horno
- 1 Batidora de mano
Pasos preparación capocollo de cerdo asado
Condimentamos la carne con pimienta y sal, frotándola por toda la superficie. Cerramos la carne con hilo de cocina, para mantenerla bien cerrada durante la cocción. Al cerrarla, añadimos una ramita de romero.
Luego preparamos un picadillo de zanahoria, apio y una de las cebollitas, elegimos la más fea.
Calentamos una sartén antiadherente, doramos la carne por todos los lados. Dejamos dorar bien.
En una olla de fondo grueso ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, añadimos el picadillo de verduras, cocinamos a fuego lento, luego añadimos la carne. Añadimos el vino, tapamos y llevamos a cocción, a fuego bajo. Cocinamos durante media hora, mientras preparamos las cebollitas.
Limpiamos todas las cebollitas. Quitamos las envolturas externas y la parte de la raíz, sin cortar excesivamente. Después de lavarlas, las ponemos a dorar en la sartén donde doramos la carne.
Añadimos las cebollitas a la carne, añadimos los clavos de olor y llevamos a cocción, aproximadamente una hora, hasta que estén tiernas pero no deshechas.
Mientras tanto preparamos jugo de naranja, aproximadamente media naranja, con un par de cucharaditas de miel y mezclamos.
Después de este tiempo de cocción, aproximadamente una hora y media, ponemos la carne en una fuente para horno. Pintamos con la glasa de naranja y miel, y vertemos el contenido sobre la carne en la bandeja. Ponemos en el horno caliente a 200°C durante aproximadamente 20 minutos.
Mientras tanto, tomamos las cebollitas y las dejamos caramelizar en la sartén con un poco de jugo de naranja y miel, o también vinagre, para un sabor más contrastante.
Reducimos el fondo de cocción de la carne y batimos con fullador de mano hasta obtener una buena crema, si está demasiado espesa podemos añadir un poco de agua.
Bien dorada la carne, la sacamos del horno, la dejamos reposar un poco cubierta con aluminio, luego la cortamos en rebanadas bastante gruesas, no finísimas, la acompañamos con las cebollitas caramelizadas y con la salsa de acompañamiento obtenida del fondo de cocción.
Cortamos cuando aún está caliente, por lo tanto servimos caliente, si es necesario calentamos la salsa.
