La caponata siciliana es un entrante frío preparado agridulce y hoy lo quiero preparar junto a vosotros de manera sencilla y rápida con una de las recetas que prefiero, con verduras mixtas, no solo berenjenas, sino también con calabacines, patatas, pimientos, y además cebolla, apio, aceitunas, piñones, alcaparras, pasas, tomates o alternativamente puré de tomate así lo hacemos más rápido. Os doy la lista de los ingredientes porque en realidad hay varias caponatas sicilianas, de hecho, es una receta que varía mucho de provincia a provincia, pero lo que une es la bondad del plato, como quiera que esté preparado, con más o menos verduras, o con solo berenjenas, aceitunas, tomates y almendras como en algunas localidades. Yo hago una versión que probé en Catania, de paso al volver de Siracusa el pasado abril, pero no recuerdo si era la versión catanesa, trapanesa o palermitana, al querer entender más resulta complicado, así que voy a sentimiento, en base a lo que he probado. Era una caponata preparada con verduras mixtas, con piñones, pasas, y alcaparras, y así la quise recrear en casa, con las verduras fritas, todas por separado, y puestas juntas solo al final, en la salsita de tomate hecha agridulce al final con vinagre y muy poco azúcar. Pues vamos a ver cómo preparar esta delicia, que es un plato típicamente veraniego por las hortalizas que contiene, pero dado que estas verduras se pueden encontrar todo el año, os recomiendo prepararla todo el año, incluso cuando tengamos ocasiones especiales, se puede preparar con antelación y se conserva muy bien unos días en la nevera, excelente también sobre una bruschetta. Sicilianos no me lo toméis a mal, sé que probablemente no corresponde fielmente a ninguna de vuestras versiones, pero al final he seguido, como siempre, mi instinto y mis ganas de disfrutar de una buena y deliciosa caponata, y espero que os guste también a vosotros si tenéis ganas de probarla.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes para caponata siciliana
- 2 berenjenas ovaladas negras
- 2 pimientos (rojo y amarillo)
- 2 calabacines
- 2 patatas (opcional)
- 2 tallos de apio
- 1 cebolla
- 15 g piñones
- 1 cucharada pasas
- unas alcaparras en sal
- c.s. aceitunas tipo leccino (o similares)
- c.s. aceite de girasol
- c.s. aceite de oliva
- c.s. vinagre blanco
- 1 diente ajo
- 200 g puré de tomate
- 1/2 cucharadita azúcar
- c.s. sal
Herramientas para preparar la caponata siciliana
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Sartén
- 1 Freidora
- 1 Pelador
Pasos para preparar caponata siciliana
Pelamos un par de patatas, las lavamos y secamos y las cortamos a cubitos. Freímos en aceite caliente y abundante, en sartén o en freidora como hice yo, que es mucho más rápido. Si queréis podéis también omitir las patatas.
Mientras tanto, preparamos también las berenjenas, yo las pelé, mi marido no soporta la piel de las berenjenas fritas, vosotros reguladlo a gusto personal, en caso de que las peléis como hice yo con un pelador y las cortamos luego a cubitos, rápidamente sobre una tabla de cortar.
Cuando las patatas están cocidas y doradas las secamos sobre papel absorbente y en el mismo aceite cocinamos las berenjenas.
Mientras se cocinan las berenjenas cortamos también los calabacines a cubitos.
Cuando también las berenjenas estén doradas las secamos sobre papel y freímos los calabacines hasta dorar y mientras tanto preparamos también los pimientos a los que quitamos las semillas.
Secamos sobre papel absorbente los calabacines dorados y en el mismo aceite cocinamos los pimientos. Mientras tanto, cortamos el apio a rodajas y la cebolla a tiras.
Procedemos así a freír todo, también la cebolla y el apio y secamos sobre papel.
En una sartén ponemos un diente de ajo, aceite de oliva y la salsa de tomate, añadimos un poco de sal y dejamos cocinar 5-10 minutos a fuego lento.
Añadimos luego todas las verduras, las aceitunas, los piñones, las pasas, y las alcaparras pasadas por agua. Añadimos también albahaca troceada y dejamos que tomen sabor unos minutos, luego al final añadimos también vinagre y azúcar, dejamos aún unos minutos en el fuego a llama alta y luego estamos listos.
Dejamos enfriar antes de disfrutar nuestra caponata siciliana y apreciarla en toda su bondad. No os dejéis asustar por la fritura, prometo que de todas formas resulta digerible, y no pesada, pero si realmente queréis evitar la fritura, podéis cocinar todas las verduras en el horno con poco aceite y solo al final juntar todo en sartén, o podéis también cocinarlas en sartén con poco aceite de oliva, pero de vez en cuando una buena fritura os aseguro que también es buena, lo afirman también los médicos.
