La carne cocida o hervida para una carne muy tierna, que ojo no es lo mismo que preparar el caldo. De hecho, el caldo para ser rico en sabor se prepara poniendo en la olla todo en frío, aromas y carne en agua fría. Por el contrario, la carne cocida se prepara poniendo la carne en agua hirviendo. Una pequeña diferencia que cambia todo, pero de ambas maneras la carne estará igual de buena, aunque podemos tener un caldo más sabroso si la carne se usa en frío. Si queréis preparar un excelente caldo y tener una carne excelente para comer, también podéis proceder a preparar el clásico caldo de carne, al final lo que cuenta es obtener el resultado que se desea. A menudo yo también prefiero preparar un buen caldo, así que pongo todo en frío en la olla, y al final de la cocción agrego también un par de patatas, así tengo un buen plato único, y el caldo lo uso posteriormente, conservándolo cuidadosamente en el congelador.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para carne cocida
- 500 g ternera
- 2 zanahorias
- 2 costillas apio
- 1 cebolla
- 2 patatas
Herramientas para preparar la carne cocida
- 1 Olla
- 1 Pelapatatas
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara
Pasos para preparar carne cocida
Preparamos un par de zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes. Las ponemos en olla, con una cebolla cortada en 4. También añadimos el apio cortado en trozos, ponemos en la olla abundante agua y un poco de sal, y llevamos a ebullición.
Yo uso para la receta carne en trozos, preferiblemente desgrasada, y usualmente músculo, muy sabroso, y adecuado para cocciones largas, también es excelente el pecho. Si se usa un trozo único, se puede atar como un asado.
Ponemos a cocinar la carne apenas el agua empieza a hervir. Poco a poco se formará en la superficie una especie de espuma, son las grasas e impurezas de la carne que es mejor eliminar usando una cuchara.
Ponemos al mínimo, tapamos y cocinamos aproximadamente 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
Si queréis añadir las patatas, las preparamos, peladas y cortadas por la mitad, las dejamos en remojo en un bol, y las añadimos en la última media hora de cocción.
Cuando las patatas y la carne estén bien cocidas, estamos listos para disfrutar de nuestra carne cocida, excelente servida con un poco del caldo de cocción, o con una salsa salmoriglio.
