Chiacchiere del maestro Massari, no podía no probarlas yo que amo las chiacchiere hechas en casa. Cada año en Carnaval preparo varias veces las chiacchiere y me gusta experimentar nuevas recetas, después de las clásicas he pasado a las de nata, incluso veganas con nata vegetal, sin huevos y sin mantequilla, luego he probado también las con yogur, cacao, con chocolate, al ron, a la naranja, y ahora las chiacchiere del maestro de la pastelería que siempre tiene mucho que enseñar y del cual siempre hay algo que aprender. La particularidad de sus chiacchiere es que utiliza harina manitoba, para preparar una buena masa elástica que se extiende sin esfuerzo y sin necesidad de usar harina en esta fase. El maestro aconseja usar como licor un buen vino licoroso como el marsala, como siempre en las chiacchiere no se lleva levadura, pero un buen aroma natural de Vainilla, él aconseja las semillas de una vaina, seguramente la mejor opción, alternativamente se puede usar un buen extracto de vainilla natural como hice yo. ¿Qué decís, las vamos a preparar? Encuentra la receta en la colección dulces de Carnaval.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: para 8 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes para chiacchiere del maestro Massari
- 500 g harina Manitoba 0
- 3 huevos medianos
- 60 g marsala o licor
- 60 g mantequilla
- 60 g azúcar granulada
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- ralladura de limón bio
- c/n azúcar glas avainillada
Herramientas para preparar las chiacchiere del maestro Massari
- 1 Bol
- 1 Máquina para pasta
- 1 Sartén
- 1 Pinza
Pasos preparación chiacchiere de Carnaval de Massari
En un bol grande ponemos todos los ingredientes, harina, azúcar, huevos, mantequilla derretida, vainilla, si queréis también una pizca de sal como aconseja el maestro, yo no la puse, ralladura de limón bio y finalmente también el marsala. Trabajamos para obtener una buena masa lisa. Dejamos reposar mientras preparamos lo necesario para extenderlas.
Conseguimos una superficie de trabajo, perfectamente limpia y seca, no es necesario usar harina, por lo general la masa es tan perfecta que no se pega en las superficies pero si es necesario usamos un poco de harina.
Con rodillo, o máquina de pasta estiramos la lámina, trabajando un trozo de masa a la vez. Comenzamos con los rodillos abiertos, en 1, doblamos al principio la masa varias veces, pasándola al mismo nivel, luego poco a poco ajustamos hasta adelgazarla según los gustos, generalmente penúltimo, o último nivel si las queremos finísimas. Las de la foto están estiradas al penúltimo nivel.
Cortamos las láminas para obtener grandes rectángulos con cortes en el centro.
Freímos en abundante aceite caliente, entre 170 y 180°C. Dejamos dorar por ambos lados y luego secamos sobre papel absorbente.
Disponemos en una bandeja y espolvoreamos con azúcar glas avainillada capa por capa.
Un pequeño truco para hacer que las chiacchiere sean bien crujientes, si se preparan con anticipación, y si sobran o simplemente no están crujientes como quisiéramos, para hacerlas bien crujientes, incluso si toman humedad y se vuelven un poco blandas, bastará con ponerlas en el horno caliente apagado, y se volverán crujientísimas, como recién hechas.
Se conservan por varios días crujientes como recién hechas en un recipiente cerrado.
