Cime de rapa con salchicha a la calabresa, uno de los platos más amados y preparados en las casas calabresas, especialmente en invierno, cuando hay cime de rapa en el huerto, pero también está la salchicha fresca calabresa hecha en casa. Esta particularidad de usar las cime de rapa del huerto, conocidas más frecuentemente como brócoli de rapa o en dialecto vruacculi i rape con las salchichas del cerdo criado hace que el producto final sea uno de los km0 más buenos que existe, i rape e sazizza. Obviamente se prepara también en otoño, con las rapa si están en el huerto o compradas, y con la salchicha del carnicero local que hace la buena salchicha calabresa con hinojo silvestre, en primavera ya es difícil encontrar las cime de rapa frescas, pero se pueden congelar apenas escaldadas cuando están de temporada, os desaconsejo el uso de las congeladas que no tienen ningún sabor.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para cime de rapa con salchicha
- 1 kg cime de rapa
- 4 salchichas
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 1 guindilla
- c.s. sal
Herramientas para preparar las cime de rapa con salchicha
- 2 Sartenes
- 1 Bol
Pasos para preparar cime de rapa con salchicha a la calabresa
Empezamos a preparar las cime de rapa. Tomamos las cime y el tallo tierno, las hojas tiernas las usamos también, descartamos las más duras. Las lavamos cuidadosamente.
En una sartén, la más grande con tapa, ponemos un poco de aceite con ajo y guindilla en rodajas. Calentamos el aceite ligeramente y añadimos las cime de rapa lavadas. Añadimos un poco de sal y medio vaso de agua, cubrimos y llevamos a cocción. Cocinamos a fuego lento. Los tiempos de cocción varían según lo tiernas que estén las cime de rapa, pueden tardar unos 20 minutos, pero también el doble del tiempo.
En una sartén aparte cocinamos la salchicha. Usamos la sartén caliente, sin aceite. Tapamos para una cocción más uniforme. En unos 15 minutos las salchichas están listas. He usado 2 tipos diferentes, para contentar a todos, con y sin guindilla o pimiento, de hecho, algunas son blancas.
Es muy importante secar bien el agua de cocción de las cime de rapa, como para dorarlas al final en el poco aceite usado, esto las hará más sabrosas y menos amargas. Entonces, si es necesario, al final de la cocción quitamos la tapa y subimos el fuego.
Cuando las cime de rapa están listas, añadimos la salchicha ya desgrasada, y dejamos un momento juntas en la sartén, o servimos directamente, añadiendo la salchicha sobre las rapa solo al final de la cocción, se puede servir como lo hice yo en trozos enteros, o también en trocitos, que cortamos después de cocida, según el gusto.
