Cordero al horno con patatas al vino blanco, receta de la tradición calabresa para disfrutar de un excelente cordero tierno y sabroso al horno; nada impide prepararlo en sartén: basta añadir las patatas más tarde, aproximadamente media hora antes de apagar el fuego, en una sartén grande capaz de contener también las patatas, que al cocinarse junto al cordero adquieren un gran sabor. Yo lo preparo al horno para ponerlo todo junto y solo tengo que esperar a sacarlo para llevar a la mesa un plato que en mi casa encanta a todos por su sabor. La carne queda muy tierna y con su aroma también da a las patatas un sabor único, gracias también a la cocción con vino blanco. Sí, las patatas se cocinan en vino, y ¡qué rico! Hice hace tiempo la prueba de cocinar patatas al horno con vino blanco y admito que son realmente deliciosas: quedan blandas y con un sabor especial, y con el cordero aún más jugosas. Para preparar este plato a la perfección es importante una buena marinada de la carne; en este caso es ideal para el cordero, sobre todo si queremos quitar un poco de ese olor fuerte que tiene esta carne, pero si te gusta como a mí, no necesita una marinada larga. Te explico todo en la receta. Vamos a verla para que podamos prepararla también en Pascua como dicta la tradición calabresa.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 4-6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Pascua
Ingredientes para 4-6 personas – cordero al horno
- 1 kg cordero
- 800 g patatas
- 1 vaso vino blanco
- 1 diente ajo
- al gusto sal
- al gusto orégano seco
- 1 guindilla
- al gusto salvia
- al gusto romero
- 1 hoja laurel
- al gusto pimienta negra
- al gusto aceite de oliva
Utensilios para preparar el cordero al horno al vino blanco con patatas
- 1 Bol
- 1 Fuente
- 1 Papel de hornear
- 1 Papel de aluminio
Preparación del cordero al vino blanco
Lo primero es cortar el cordero en trozos. Lo marinamos con antelación para que quede más tierno y con menos olor fuerte; si es un cordero pequeño basta con una hora antes, si es más adulto, hasta 12 horas antes.
Lo ponemos en un bol y marinamos el cordero con hierbas: romero, salvia, orégano seco, laurel, especias, guindilla, ajo, pimienta negra; sazonamos con poca sal y un vaso de vino blanco, mezclamos y dejamos reposar en fresco.
Preparamos las patatas para la cocción. Las pelamos, cortamos en dados y, después de lavarlas, las aliñamos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, orégano y romero. Mezclamos y las colocamos en una fuente de acero forrada con papel de hornear; debe ser lo bastante grande para que las patatas queden extendidas.
Añadimos entre las patatas el cordero en trozos ya marinado; también vertemos la marinada, las hierbas y el líquido que quede en el fondo del bol. Cubrimos con una hoja de papel de aluminio.
Cocinamos en horno caliente a 180°C en modo estático durante una hora, así cubierto. Después de una hora retiramos el aluminio y continuamos la cocción media hora más o un poco más, hasta que el cordero y las patatas estén tiernos y dorados.
Servimos caliente el cordero al vino blanco con las patatas al horno. Si preferís, también podéis cocinarlo en sartén. Para la cocción en sartén ponemos el cordero marinado en la sartén con el líquido y cocinamos a fuego bajo durante una hora con tapa. Si hay espacio para las patatas, las añadimos después de una hora y seguimos la cocción 30 minutos más. Si no hay sitio en la sartén, continuamos la cocción del cordero; una vez listo, colamos los líquidos de cocción y con ellos cocinamos las patatas en una sartén limpia con un poco de aceite de oliva.
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Prueba también la tiana de cordero a la catanzarese, o las chuletitas de cordero en sartén.
