Crema de mascarpone perfecta, sin huevos crudos, con huevos pasteurizados, con video receta paso a paso para preparar la crema más deliciosa del mundo, la mítica crema de tiramisú, la que se necesita para hacer un buen tiramisú, el postre italiano más conocido y amado en todo el mundo, con huevos pasteurizados. Preparar la crema de mascarpone es muy sencillo, pero a menudo se cometen errores, ¿sabéis por qué? Porque se va con prisa. Os aconsejo dedicar 10 minutos, sí, máximo 10 minutos, el tiempo para preparar una buenísima crema de mascarpone para tiramisú. Es importante tener en cuenta los pequeños pasos secuenciales que nos permiten obtener una buena crema en poco tiempo. Por ejemplo, montar primero las claras de huevo, así luego con las varillas sucias no tenemos problemas para montar las yemas, sí, un pequeño truco que nos ahorrará tiempo, porque seguramente sabréis que las claras siempre se deben montar con varillas bien limpias, de lo contrario no se montan a la perfección, y si no lo sabíais antes, ahora también sabéis esto. A menudo veo tiramisús desastrosos, parecen una sopa, en el fondo hay una mezcla de café y lo que antes eran galletas se convierte en una masa con la crema, que pobre, está aplastada en el fondo como si quisiera escapar de los savoiardi, esos traviesos que no le facilitan la vida. ¿Sabéis por qué sucede que la crema se escurre toda al fondo? Porque al principio se preparó mal, demasiado líquida, sucede cuando las claras se incorporan mal, por ejemplo, cuando se usa la batidora eléctrica, sí, la batidora eléctrica no se usa en esa fase. A menudo me preguntáis cómo pasteurizar los huevos para el tiramisú, porque no queréis correr riesgos comiendo huevos crudos, así, para evitar cualquier peligro y evitar la temida salmonela, he pensado en realizar una buenísima crema para tiramisú sin huevos crudos con huevos pasteurizados, entonces veamos juntos cómo prepararla. Si quieres, también puedes probar la crema pastelera de mascarpone, sin huevos crudos.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: para 8 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g mascarpone
- 140 g azúcar
- 40 g agua
- 4 huevos
- 1 copita ron
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Cazo
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Espátula
Pasos crema de mascarpone sin huevos crudos
1. Separemos en 2 cuencos grandes las yemas de las claras.
2. Ponemos en un cazo 20 g de agua con 70 g de azúcar y llevamos al fuego a fuego bajo.
3. Mientras tanto, comenzamos a montar las claras con las batidoras eléctricas.
4. Controlamos la temperatura del almíbar en el fuego, debe llegar a un máximo de 121°C, para esto se necesita un termómetro de cocina. Si no lo tenéis, debéis retirarlo del fuego antes de que comience a ponerse amarillo, de lo contrario, el azúcar se carameliza.
5. Vertemos inmediatamente el almíbar caliente en las claras y continuamos trabajando con la batidora eléctrica hasta obtener claras montadas a punto de nieve.
6. Repetimos la operación también con las yemas, trabajamos un poco con la batidora eléctrica.
7. Preparamos el almíbar con 20 g de agua y 70 g de azúcar y lo llevamos a 121°C, en ese punto lo agregamos a las yemas y trabajamos hasta obtener una espuma suave y cremosa.
8. Añadimos al gusto un poco de ron u otro licor, basta una copita, los incorporamos en las yemas.
9. Añadimos ahora el mascarpone y mezclamos nuevamente con la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
10. Ahora dejamos a un lado la batidora eléctrica, incorporamos las claras poco a poco, con la espátula, siguiendo movimientos lentos de abajo hacia arriba. Cuando hayamos incorporado todas las claras, nuestra crema de mascarpone estará lista, suave y deliciosa, y sin huevos crudos, con huevos pasteurizados.
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Si no queréis pasteurizar los huevos, basta con montar las claras sin azúcar. Luego montamos las yemas con todo el azúcar y el licor. Añadimos a estos últimos el mascarpone con las varillas, luego con la espátula incorporamos las claras.
