Crema de mascarpone sin claras, la receta original, solo con yemas, sin claras. Charlando con unas señoras venecianas descubrí que originalmente la famosa crema de mascarpone, utilizada para preparar el tiramisú, era sin claras, de hecho me contaban que el tiramisú era un postre energético, preparado con yemas trabajadas con azúcar, a las que luego se añadía mascarpone y café para hacer un postre que diera la carga correcta de energía. Así que seguí el consejo y probé la receta, pasteuricé las yemas para disfrutarla con tranquilidad y también se conserva unos días más.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 copitas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para crema de mascarpone sin claras
- 250 g mascarpone
- 2 yemas
- 50 g azúcar
- 1 vasito ron (o agua)
Utensilios para preparar la crema de mascarpone sin claras
- 1 Cuenco
- 1 Cacerola
- 1 Termómetro
- 1 Batidora eléctrica
Pasos para preparar la crema de mascarpone sin claras
En un cuenco ponemos las 2 yemas. En una cacerola ponemos el licor y el azúcar. Calentamos a 121 grados, cuesta un poco con el licor, si queréis hacerlo más fácil usad simple agua. Medimos los grados con un termómetro de cocina.
Obtenido el jarabe a 121 grados lo vertemos inmediatamente en las yemas y trabajamos con las batidora eléctrica, de modo que pasteuricemos las yemas, llevándolas a unos 60 grados, trabajamos un poco para obtener una crema clara.
Luego añadimos el mascarpone y trabajamos con las batidoras eléctricas, para integrarlo bien en las yemas. En este punto nuestra crema de mascarpone sin claras está lista, excelente para disfrutarla en vasos con savoiardi, galletas de otro tipo, para acompañar un buen panettone, o pandoro, para preparar tiramisú, obviamente adecuando la dosis para el postre que se quiera rellenar.
Conservar en la nevera durante aproximadamente 3 días máximo.
Quien lo desee puede añadir también las claras, montadas a punto de nieve, y pasteurizadas con la mitad del jarabe. Como alternativa a las claras se puede añadir nata montada.
