Crema de ricotta esponjosa, una crema deliciosa y facilísima de preparar y de usar como postre o para rellenar nuestros dulces, desde los míticos cannoli sicilianos hasta la cassata. Pero tranquilos, podéis usarla para una infinidad de dulces: en una tartaleta, en bignè, en fiocchi di neve, aligerada con nata y crema de leche, incluso en una tarta blanda o para rellenar un bizcocho. En resumen, va bien con todo; a mí me encanta también con nata o combinada con mermelada de fruta. La receta es muy sencilla, veamos enseguida cómo prepararla. Una delicia con mi ricotta hecha en casa. Podéis prepararla clásica sin nata o con nata para hacerla más esponjosa y más golosa, e incluso más estable añadiendo nata montada cuando la ricotta esté demasiado blanda.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 600 g para rellenar un bizcocho de 22 cm
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes crema de ricotta
- 500 g Ricotta (mixta, de oveja o de vaca)
- 50 g azúcar glas (o semolado) (o más según gustos y según la ricotta)
- 1 cucharada Gotas de chocolate
- al gusto Fruta confitada (opcional)
- 200 g nata para montar (azucarada) (Opcional)
- al gusto Extracto de vainilla (y/o canela)
- 1 cucharadita Miel de mil flores (Opcional)
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Tenedor
Preparación de la crema de ricotta esponjosa
Escurrimos bien la ricotta, mejor si tiene al menos un día y se ha dejado escurrir en un colador. Elige una ricotta de buena calidad, que te guste y que no sea amarga: en el mercado hay muchas con un sabor amargo, por lo que es mejor comprar una ricotta de una quesería de confianza para la crema. A mí me encanta la de oveja, pero también vale la de vaca si no te agrada el sabor más intenso de la de oveja; es la indicada para muchos postres de la tradición siciliana y no solo.
Ponemos la ricotta escurrida en un bol amplio. La trabajamos con un tenedor para ablandarla; no es necesario tamizarla, pero si queréis podéis hacerlo. Añadimos el azúcar glas y mezclamos bien, siempre con el tenedor o con las varillas. Añadimos los ingredientes a la ricotta de uno en uno para hacerla cremosa y esponjosa. Se puede poner más azúcar si la queréis más dulce.
Aromatizamos ligeramente la crema de ricotta con canela, vainilla o ralladura de naranja, aunque hay quien prefiere simplemente añadir gotas de chocolate, que es lo que yo prefiero, junto con un poco de aroma de canela y/o vainilla. Mezclamos bien después de añadir los aromatizantes poco a poco.
Siempre recomiendo probar la crema a medida que vamos añadiendo ingredientes; así, si la queremos más dulce podemos añadir más azúcar, o más aromas si la preferimos con un sabor más marcado, pero cuidado de no cubrir el sabor de la ricotta. Mezclamos bien con el tenedor para incorporar aire a la ricotta y hacerla más esponjosa. También podemos usar una cucharadita de miel no solo para endulzar la crema, sino para darle más sabor; si usamos miel conviene reducir al mínimo el azúcar, especialmente si añadimos nata azucarada para montar.
Para hacer la crema de ricotta más esponjosa podemos añadir nata; la podemos incorporar montada, mezclando con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba, o incluso añadirla sin montar y mezclar con la ricotta con un tenedor. Añadimos 100 ml a la vez y mezclamos con el tenedor hasta obtener la consistencia deseada, y lo mismo con los siguientes 100 ml. Será más fácil conseguir la textura adecuada si dejamos reposar la crema 10 minutos en el frigorífico, ya que el frío hará que espese un poco.
Ideal para usar cruda, sin pasar por el horno porque la nata la deja esponjosa; sin nata también se puede utilizar en preparaciones que requieran cocción en nuestros postres.
Notas
Los postres que he preparado con la crema de ricotta:
Sfogliatine alla ricotta, tarta fría de ricotta y pistacho.
