Crema pastelera al limón, una crema buena como en pastelería, fácil de hacer en casa, sin desperdicios, con zumo de limón fresco y huevo entero, así no sobran las claras y usamos pocos huevos, ahorramos y usamos menos yemas, así la crema es también más ligera. Si quieres una versión aún más ligera prueba la crema de limón al agua. Para obtener una crema ligera y aterciopelada con un sabor intenso de limón no usamos harina, sino mejor almidón de trigo o fécula de maíz, que espesa mejor nuestras cremas y las deja aterciopeladas, sin ese regusto a harina, o sensación de que la crema está harinosa. El aroma intenso se debe al zumo de limón fresco, de hecho no hay nada mejor para una buena crema pastelera al limón, y no se necesitan aromas, ni preparados especiales para dar un sabor intenso de limón, solo zumo de limón para añadir a la leche junto con los ingredientes clásicos para una buena crema pastelera y también la cáscara de limón, que se añade directamente en el cazo mientras cocinamos la crema. Preparar la crema pastelera así será realmente muy sencillo, solo ensucias un cazo y en pocos minutos está hecha. Se puede hacer la crema más fluida o más densa, usando menos fécula, o más fécula, variando un poco las dosis. Se puede preparar incluso más amarga, o más dulce variando no solo la cantidad de azúcar, sino también la de zumo de limón. Esta crema pastelera al limón es perfecta para rellenar cualquier tipo de dulce, tartas, pasteles, buñuelos, tarta inglesa de limón, pero también es excelente para disfrutar sola, tal vez con un par de galletas. Si tienes la suerte de tener un árbol de limones, o tienes un amigo que sí, haz acopio, para conservarlos durante mucho tiempo, incluso cuando el árbol ya no tenga, guárdalos en la nevera, en la parte baja, mejor cerrados en un cajón, verás que los conservarás durante meses y así podrás preparar una deliciosa crema.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes para crema pastelera al limón
- 500 g leche
- 100 g zumo de limón (o zumo de 1 limón)
- 1 huevo
- 40 g fécula de maíz
- 120 g azúcar
- cáscara de 1 limón orgánico
Utensilios
- Cazo
- Exprimidor
- Cucharón de madera
Preparación de crema pastelera al limón
En un cazo ponemos la fécula con el azúcar, mezclamos, luego añadimos el huevo entero y mezclamos hasta obtener una crema. Si la mezcla es demasiado espesa, añadimos un poco de leche para obtener una crema suave.
Agregamos el zumo de limón, puedes usar el zumo de un limón, o incluso de 2 limones si deseas un sabor más intenso. Mezclamos.
Ahora solo queda añadir toda la leche, siempre mezclando delicadamente, para disolver completamente la crema en la mezcla.
Llevamos a cocer en el fuego a llama moderada. A medida que cocinamos, mezclamos sin parar, para no dejar que la crema se adhiera al cazo.
Seguimos mezclando hasta que la crema esté espesa y haya hervido. En ese momento podemos apagar el fuego y poner la crema en un bol, cubierto con film de contacto, para que no se forme esa piel molesta en la crema.
Mezclamos la crema una vez fría, incluso con varillas, para hacerla suave y deliciosa. Excelente con un poco de nata montada para preparar una deliciosa Crema diplomática al limón como la que he usado para la tarta delicia al limón, y la tarta de limón y fresas.
Para preparar más rápidamente la crema pastelera al limón, podemos calentar la leche primero con las cáscaras de limón, así luego basta con mantenerla poco en el fuego.
Para evitar que la crema se queme es siempre bueno mezclar continuamente, especialmente a lo largo de la circunferencia del cazo, es muy útil usar un cazo de borde grueso, así el calor se distribuye de manera más uniforme. Yo me llevo muy bien también con los cazos antiadherentes que son más gruesos que las cacerolas normales de aluminio, podéis verlo aquí cazo antiadherente.
Esta cantidad de crema es suficiente para rellenar un pequeño pastel de 16 cm con 2 capas, o una capa para una tarta de 28 cm.
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Prueba también la crema pastelera de naranja, o la de mascarpone, deliciosas.
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