Pasos para preparar crepes con espárragos

• Empezamos con las crepes.

  

• En un bol ponemos huevo y harina, mezclamos con muy poca leche hasta obtener una crema lisa sin grumos, luego añadimos poco a poco toda la leche hasta obtener una masa lisa. Añadimos una pizca de sal. Cocinamos medio cucharón a la vez en un sartén para crepes engrasado con aceite de oliva, limpiado con una servilleta. Puedes leer aquí los detalles para preparar las crepes perfectas. Yo obtuve 6 crepes bastante finas de 22 cm, y si la masa se espesa demasiado agregamos un poco más de leche.

• 
• 

• Limpiamos los espárragos, los quebramos con las manos para tomar solo las partes tiernas, comenzamos desde las puntas, a romperlos, descendiendo, hasta que estén suaves, deben romperse fácilmente. Los lavamos y los ponemos a cocinar en una sartén con un poco de aceite y sal, cubrimos y cocinamos así unos 10 minutos, para acelerar la cocción agregamos un chorrito de agua. Dejamos secar completamente.

• Transferimos a un bol los espárragos, dejamos enfriar. Luego añadimos la ricotta, un poco de parmesano rallado, o mejor aún provola ahumada, o cortada en trozos pequeños, o si está suficientemente seca rallada, yo usé los restos que tenía en la nevera y logré rallarla. También añadimos un poco de salami, yo añadí schiacciata, o sopressata calabresa, basta muy poca cortada en dados pequeños para darle un sabor extraordinario al plato, también sirve chorizo curado. Mezclamos todo.

• 

• Rellenamos cada crepe, con una buena cucharada llena de mezcla, distribuida sobre cada mitad de la crepe, y volvemos a doblar con la mitad que no se ha rellenado, y doblamos otra vez a la mitad, obteniendo una especie de abanico. Rellenamos así unas 5-6 crepes. Las dejamos en una bandeja, el tiempo de preparar una rápida bechamel. Si se desea, también se puede usar la bechamel lista.

• 

• En un cazo ponemos harina con nuez moscada, una pizca de sal y poco a poco la leche, de manera que se forme una crema lisa sin grumos, llevamos a cocción, siempre removiendo hasta hervir. Finalmente, añadimos también un poco de mantequilla o aceite de oliva, o podemos no añadir nada para una bechamel más ligera. Si lo deseas, también puedes prepararla de la manera clásica dorando la harina con la mantequilla, a la que posteriormente se añade la leche.

• Podemos usar la bechamel caliente, o fría, en tal caso la cubrimos con film plástico en contacto.

• Ponemos en la base de la bandeja un poco de bechamel, colocamos encima todas las crepes rellenas, y cubrimos nuevamente con bechamel, añadimos abundante parmesano, un poco más de nuez moscada y horneamos por 20 minutos en horno caliente a 200ºc. Sacamos y degustamos nuestras deliciosas crespelle rellenas de espárragos y ricotta, hechas especiales con salami y provola ahumada.