Hoy preparamos las crêpes perfectas, sin grasas y con solo tres ingredientes: huevos, harina y leche. Tanto para la versión dulce como para la salada, se puede añadir una pizca de sal. La versión dulce se puede enriquecer con vainilla y muy poco azúcar, una cucharadita como máximo por huevo, mientras que la versión salada se puede enriquecer con hierbas, incluso cocidas y licuadas, o con pimienta y parmesano. Lo más importante es prepararlas ligeras, sin grasas para poder llenarlas con un relleno rico, y hacerlas sin grumos. A veces veo a quienes agregan la harina al final, lo cual es absolutamente de evitar para tener una masa fluida y sin el más mínimo grumo. Amo las crêpes o crespelle y he aprendido a prepararlas rápidamente, con pocos y simples ingredientes: huevos, harina y leche. Las preparo desde que era niña, y podría hacerlas sin siquiera medir los ingredientes, solo me guío por la consistencia de la masa. Como les dije, para la receta se necesita harina, pero quienes son intolerantes al gluten pueden sustituir la harina de trigo por harina de garbanzo o de arroz, y quienes son intolerantes a la leche pueden usar agua; si se quiere, también se pueden hacer sin huevos, aunque un poco tristes, de hecho, yo las prefiero según la receta clásica: huevos, harina, leche y un poco de sal para que sean perfectas tanto para dulce como para salado. Yo adoro las crêpes, para comer con nutella o mermelada, pero son muy versátiles para preparar aperitivos deliciosos o primeros platos estupendos como los canelones de crêpes al ragú o las espirales de crêpes con ricotta y espinacas. Para prepararlas no necesitamos mucho, un bol, una cuchara, un cucharón y una sartén para crêpes, idealmente de 22-24 cm de diámetro. La sartén adecuada para crêpes nos permite prepararlas rápidamente y sin dificultades. Entonces, veamos cómo prepararlas para las fiestas, haremos un montón, con todos los consejos para evitar los grumos y tener crêpes suaves y sabrosas. Para cocinar las crêpes he usado la placa de gas Indesit PAA 642 IX/I” donde realmente estoy muy satisfecha, lee mi reseña.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 piezas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para crêpes
- 2 huevos
- 6 cucharadas Harina (aproximadamente 200 g)
- 300 g leche o más para crêpes más finas
- mantequilla para la sartén
- 1 pizca sal
Herramientas para preparar las crêpes
- 1 Bol
- 1 Cuchara
- 1 Cucharón
- 1 Sartén de crêpes
Pasos para preparar crêpes
En el bol ponemos huevos y harina, y comenzamos a mezclar, poco a poco añadimos la leche hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Gradualmente incorporamos toda la leche y finalmente añadimos también la sal y mezclamos bien. Nunca pongas la harina al final, al ser la mezcla demasiado líquida es muy probable que se formen grumos, por eso ponemos la harina con los huevos y solo después añadimos la leche poco a poco.
Engrasamos la sartén con un poco de mantequilla que secamos con una toalla de papel, de esta manera las crêpes no se pegan y no es necesario añadir grasas a la mezcla.
Calentada la sartén ponemos medio cucharón de mezcla en la misma, la levantamos y giramos para que la mezcla se deslice por toda la base de la sartén. Cuando se despega del borde, levantamos con una palita y giramos al otro lado. Giramos varias veces hasta la cocción perfecta y retiramos del fuego.
Pasamos siempre con una toalla de papel por el fondo de la sartén, para mantenerla limpia y apenas engrasada.
Continuamos cocinando la segunda crêpe y así sucesivamente hasta el final, obteniendo al menos 8 crêpes. Si queremos hacer más, aumentamos las dosis en proporción. Con esta cantidad salen unas 8, 4 por cada huevo, así que bastará con aumentar 1 huevo, y consecuentemente también los demás ingredientes en proporciones para obtener 4 crêpes más cada vez.
