Preparación

• En una superficie de trabajo ponemos la harina, o si lo prefieres en un bol amplio. Añadimos el azúcar. Hacemos un hueco en el centro y ponemos dentro los huevos, la leche, la mantequilla derretida o la manteca de cerdo, la levadura y la ralladura de limón. Al principio mezclamos con un tenedor los ingredientes líquidos en el centro y, poco a poco, vamos incorporando la harina; trabajamos mejor con las manos y de forma rápida. Pasamos la masa a una superficie enharinada para trabajarla mejor; con un poco de harina también nos limpiamos las manos; debe quedar una bola compacta y no pegajosa.

  

• Trabajada la masa rápidamente, como si fuera una masa quebrada, procedemos a formar las cuzzupe. Aquí hay que decir que existen varias formas: en rosquilla con agujero, muchos preparan una rosca estrecha que en la cocción pierde el agujero central; luego está la forma que recuerda una especie de llave: se hace un cordoncito, en el centro se forma un lazo y se entrelazan los dos extremos. También hay quien les da forma de paloma, de pez u otras formas ornamentales; este año yo también preparé conejitos, como podéis ver en el vídeo.

• Queda por decidir si poner el huevo sobre la cuzzupa. Hay quien lo pone y quien no; es un huevo que se coloca encima de la rosca y se sujeta con otra masa, con dos cordoncitos cruzados que mantienen el huevo. En las cuzzupe trenzadas se pone en el hueco que se forma al hacer el lazo, pero no es estrictamente necesario añadir el huevo: si te gusta lo pones, si no, nada. El huevo se coloca crudo, ya que se cocina en el horno, y se puede comer una vez horneadas las cuzzupe.

• A las cuzzupe se asocia una simpática tradición en Calabria. De hecho, en Pascua la suegra, en nombre de la hija, regala la cuzzupa al yerno con 9 huevos si el matrimonio aún tarda en celebrarse, renovando así la promesa; si el matrimonio va a celebrarse dentro del año, se regala una cuzzupa con 7 huevos, generalmente en forma de corazón. Esta tradición confirma también que los huevos siempre se ponen en número impar.

• Colocamos las cuzzupe en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear, y horneamos en horno caliente a 180°C durante unos 20 minutos; en horno ventilado permanecemos por debajo de 165°C. Evidentemente, si tenéis horno de leña mucho mejor: bastarán unos minutos.

• Una vez horneadas las cuzzupe, bien doradas, podemos glasearlas, aún calientes, con un poco de glaseado. La glasa de azúcar se puede preparar con agua y azúcar glas como aquí, o con clara de huevo: basta una yema (o una clara) para trabajarla con azúcar glas con un batidor, junto con unas gotas de zumo de limón, hasta que tenga la consistencia adecuada; si queda líquida se añade más azúcar glas.

• A medida que vamos sacando las cuzzupe del horno, con un pincel las pintamos con el glaseado mientras están calientes, espolvoreamos con los sprinkles de colores y en pocos minutos veréis que el glaseado se habrá secado. Probad también las cuzzupe con glaseado: son realmente unas galletas deliciosas y, tras haberlas probado todas, puedo decir que con manteca de cerdo quedan muy tiernas y tienen ese sabor típico del dulce casero de la abuela.

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• Existe también la versión brioche de las cuzzupe calabresas, cuzzupe suaves al anís, dulces calabreses de Pascua, un poco diferentes de las brioche habituales, algo más firmes, pero con un sabor único a anís, con semillas de anís o licor de anís.