Con la llegada del calor, las ganas de platos fríos son muchas, y dado que los calabacines en este período crecen en abundancia, no podemos evitar comerlos a menudo, pero para servirlos de manera diferente he pensado en combinarlos con una fresca ensalada de arroz con calabacines a la parrilla y mucha bondad para un plato único completo para toda la familia. Yo he añadido también huevos cocidos, atún en aceite de oliva, un poco de tomatitos y aceitunas, para hacerlo aún más sabroso, pero puedes añadir también pesto de albahaca o los ingredientes que más te gusten. Para el aliño, solo un poco de aceite de oliva virgen extra, pero si no puedes evitarlo, una cucharada de mayonesa siempre está permitida. Te dejo otras ideas para platos fríos de cara a los días bonitos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervir, Parrilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para ensalada de arroz con calabacines a la parrilla
- 300 g arroz para ensalada
- 4 calabacines
- 120 g atún enlatado (2 latas pequeñas)
- 4 huevos
- 2 cucharadas aceitunas leccino
- 10 tomatitos cherry
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas para preparar la ensalada de arroz con calabacines a la parrilla
- 1 Parrilla eléctrica
- 1 Olla
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Tazón
- 1 Cazo
- 1 Cucharón
- 1 Colador
Pasos para preparar la ensalada de arroz con calabacines a la parrilla
Comenzamos a asar los calabacines. Encendemos la plancha de la parrilla eléctrica a máxima potencia. Luego lavamos y secamos los calabacines, quitamos los extremos y los cortamos a lo largo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, no demasiado finas, y cocinamos un poco a la vez. Ponemos a enfriar en un plato o bandeja.
En un cazo cubrimos con agua fría los huevos, llevamos a cocción 6 minutos desde que hierve. Apagamos el fuego, tiramos el agua y enjuagamos con agua fría, dejamos un minuto en agua fría, luego los pelamos y dejamos enfriar.
Mientras tanto, cocinamos el arroz en abundante agua salada y hirviendo. Yo elijo un buen arroz para ensaladas que se mantenga firme durante la cocción, cocino según el gusto personal y escurro. Pongo en un tazón, añado dos cucharadas de aceite y mezclo, lo extiendo para que se enfríe.
Lavo y corto los tomatitos, las aceitunas siendo pequeñas las dejo enteras, pero se pueden cortar por la mitad. Corto en cubos también los calabacines asados.
Cuando el arroz está un poco tibio, añado las verduras, tomates, calabacines y aceitunas, el atún en aceite de oliva, o si prefieres al natural, y los huevos cortados en rodajas y mezclamos bien. Dejamos en la nevera unas horas antes de disfrutar, o si tienes prisa como a veces me pasa a mí, una hora en el congelador, y quizás después de media hora mezclamos un poco.
