Ensalada de bacalao frito, el entrante perfecto para llevar a la mesa en Navidad, rico en sabor y fácil de preparar al estilo calabrés. Como es tradición, el bacalao frito no puede faltar, no sé ustedes, pero en Calabria es un gran clásico. A menudo sucede que se sirve como segundo plato, pero después del buffet de entrantes sucede que nadie lo toca porque ya están saciados, así que he pensado en 2 opciones, o prepararlo como entrante, en una deliciosa ensalada fría, o utilizarlo luego para la comida siguiente para preparar la ensalada en caso de que sobre, por lo tanto, tenemos la doble opción. Yo sinceramente prefiero la primera, se prepara una cantidad menor, y será ciertamente más apreciado con un bonito buffet rico de entrantes mixtos a base de pescado como es tradición aquí en Calabria para la víspera de Navidad, de hecho, se prevé un banquete con al menos 13 platos, tantos como eran los comensales en la última cena de Jesús.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes para ensalada de bacalao frito
- 500 g bacalao remojado y desalado
- c.s. lechuga
- c.s. Tomates o hinojos
- c.s. aceitunas negras al horno
- 1 pimiento choricero (opcional)
- 4 cucharadas sémola de trigo duro remolida
- c.s. Aceite para freír
- c.s. sal
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. perejil
Herramientas para preparar la ensalada de bacalao frito
- 1 Plato
- 1 Sartén
- 1 Pinzas
- 1 Papel absorbente
- 1 Ensaladera
- 1 Tenedor
Pasos preparación ensalada de bacalao frito
Preparamos con 3-4 días de anticipación el bacalao. Las indicaciones las encontráis en los enlaces en la descripción. Cortamos el bacalao en trozos, lo pasamos por la sémola después de haberlo escurrido bien. Si preferís, podéis también secarlo para que coja poca sémola.
Freímos a medida que enharinamos en abundante aceite caliente, yo uso aceite de girasol, temperatura alrededor de 170°C y dejo cocinar hasta que esté bien dorado. Para la receta uso bonitos trozos de bacalao carnoso.
Cuando el bacalao está listo lo ponemos a escurrir sobre papel absorbente. En el mismo aceite pasamos las aceitunas al horno, quedarán aún más sabrosas pasadas en la sartén en el aceite caliente. Pocos instantes sin quemarlas, y las ponemos a escurrir con el bacalao. En el mismo aceite también pasamos el pimiento choricero, un pimiento seco, que asamos en el aceite caliente, dejamos unos instantes en el aceite caliente y luego lo ponemos a secar.
Lavamos las verduras. Cortamos finamente tanto tomate como lechuga, o las verduras que más nos gusten, también hinojos, col, rúcula, alcachofas y lo ponemos todo en un cuenco grande y aliñamos con poco aceite y poca sal.
Desmenuzamos luego el bacalao frito, ya frío. Lo unimos a la ensalada, añadimos las aceitunas y el pimiento choricero desmenuzado, que dará un buen sabor al plato. Finalmente añadimos un poco de perejil. Podemos disfrutar la ensalada de inmediato, perfecta para servir también en Navidad, junto con los otros entrantes, por lo tanto, las cantidades son bastante restringidas.
