Una fresca y deliciosa ensalada de gambas y calamares con patatas aderezada con salsa salmoriglio, fácil y rápida de preparar es el plato perfecto para disfrutar en los días más calurosos o en ocasiones especiales, perfecta para enriquecer cualquier tipo de menú, especialmente de pescado. Para la preparación de la ensalada de gambas y calamares con patatas podemos usar tanto pescado fresco como congelado, lo importante es que sea de excelente calidad. Para la elección de los calamares os recomiendo calamares pequeños y por lo tanto tiernísimos y rápidos de cocer, y sobre todo es fundamental que queden blandos. Atención a limpiar bien tanto los calamares como especialmente las gambas, en mi caso langostinos, debemos quitar ese hilito negro que está en el dorso que constituye el aparato digestivo del crustáceo, podemos extraerlo delicadamente cuando tiramos de la cabeza, o ayudándonos con un palillo. Entonces veamos cómo preparar esta deliciosa receta, ideal para preparar con antelación para disfrutarla fresca y llena de aromas después de un poco de reposo que permite amalgamar los sabores y exaltarlos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón, Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Navidad
Ingredientes para ensalada de gambas y calamares con patatas
- 10 langostinos
- 350 g calamares limpios (unos 700 g sin limpiar)
- 2 patatas (medianas grandes)
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. perejil
- c.s. limón
- c.s. cebolla roja de Tropea
- 5 aceitunas verdes deshuesadas
- 5 tomatitos cherry
Herramientas para preparar la ensalada de gambas y calamares con patatas
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Bol
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Espumadera
Pasos para preparar la ensalada de gambas y calamares con patatas
Empezamos limpiando los calamares y las gambas. Empezamos con los calamares, o pedimos a nuestro vendedor de confianza que lo haga por nosotros. Para limpiar los calamares basta con separar los tentáculos del manto que debe vaciarse de las vísceras, quitando también la pluma adherida a un lado en su interior, pelamos el manto y usamos también los tentáculos, cortándolos por encima de los ojos. Los lavamos bien bajo agua corriente. Luego limpiamos también las gambas, retiramos la cabeza, las pelamos y quitamos el intestino del dorso.
Ponemos a cocer los calamares en agua fría y llevamos a ebullición, si lo preferís por una cuestión de practicidad podéis ya cortarlos en anillos, y luego cocerlos, durante unos 15-20 minutos desde que hierven. Ajustamos los tiempos según el tamaño y ternura de los calamares. Dejamos enfriar en el agua de cocción.
Preparamos también las patatas, las pelamos y cortamos en trozos, las dejamos en remojo en agua fría después de lavarlas bien.
En un poco de agua de cocción de los calamares escaldamos rápidamente las gambas, tomará un par de minutos, no las cocinamos demasiado, de lo contrario se endurecen.
En el agua de cocción de los calamares y las gambas, unidas y llevadas de nuevo a ebullición con poca sal, cocemos las patatas, en pocos minutos estarán listas, máximo 10 minutos. Escurrimos también las patatas como las gambas y los calamares enfriados y procedemos con la preparación de nuestra ensalada sabrosa.
Preparo un poco de tomatitos, cebolla y aceitunas cortados pequeños, para enriquecer la ensalada.
En un bol pequeño preparo una especie de salmoriglio con perejil finamente picado, aceite de oliva, zumo de limón, guindilla, y poca agua de cocción de gambas y calamares, mezclando todo rápidamente. Con esta salsa aderezo inmediatamente las patatas cuando estén listas, y luego también los calamares, para dejarlos saborear.
En un bol grande preparo la ensalada con patatas y calamares que ya he aderezado, luego añado las gambas, tomates, cebolla y aceitunas y luego agrego un poco más de salsa antes de dar una buena mezcla y dejar que se saboree un poco en la nevera antes de disfrutar.
