Qué fresca y deliciosa la ensalada de garbanzos con atún, rúcula y tomatitos. Con la llegada del calor solo apetece platos fríos, fáciles de preparar y ligeros, y la ensalada de garbanzos es una excelente alternativa a la clásica ensalada de arroz o pasta, o a la clásica ensalada de patatas. Yo preparo a menudo platos fríos, incluso antes de la llegada del verano, de hecho aquí en Calabria no es raro que el calor llegue anticipadamente o que el verano se prolongue durante el otoño, por eso los platos fríos son siempre los mejores para llevar a la mesa en estos días calurosos. Preparar la ensalada de garbanzos es facilísimo, se pueden usar garbanzos secos, para hervir con antelación, o hacer una buena cantidad y congelarlos para tenerlos siempre listos, o se pueden usar los que vienen precocidos, ¡bastará con abrir un tarro! Yo preparo a menudo los garbanzos hervidos en casa, luego los congelo y cuando me apetece los descongelo y preparo deliciosas ensaladas. Hoy he pensado en añadir también atún en aceite para que la ensalada sea más rica y podamos hacer un delicioso y fresco plato único enriquecido con rúcula y tomatitos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes Ensalada de garbanzos con atún, rúcula y tomatitos
- 240 g garbanzos cocidos, hervidos
- 150 g tomatitos cherry
- 50 g rúcula
- 50 g atún en aceite de oliva
- c.s. Aceitunas negras
- c.s. aceite de oliva
- 1 cebolla roja de Tropea
- c.s. orégano
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Pasos ensalada de garbanzos con atún, rúcula y tomatitos
Escurrimos bien los garbanzos y los ponemos en un bol, si usamos los enlatados, los lavamos rápidamente.
Cortamos los tomatitos en 4 y los añadimos a los garbanzos.
Cortamos en rodajas una cebolla roja de Tropea y la añadimos a nuestra ensalada de garbanzos.
Escurrimos y desmenuzamos el atún y lo añadimos a la ensalada de garbanzos.
Cortamos en rodajas un poco de aceitunas negras o si prefieren también otros tipos de aceitunas, muy buenas las aceitunas monacales calabresas, o las aceitunas leccino, o taggiasche. Añadimos también las aceitunas.
Condimentamos con aceite, sal y orégano seco.
Damos una buena mezcla y lo ponemos en el frigorífico.
Añadimos la rúcula antes de servir, si las hojas son demasiado grandes las cortamos un poco. Mezclamos bien y llevamos a la mesa. No añadimos antes la rúcula, de lo contrario se vuelve demasiado blanda.
en lugar de garbanzos se pueden usar también alubias, pasta, arroz o patatas.
