Ensalada de judías con atún, rúcula y tomates cherry que enriquece mi abundante colección de recetas de verano con legumbres, ricas ensaladas de legumbres perfectas para el calor del verano. Hoy la he preparado con judías cannellini precocidas, pero también podéis usar las secas y cocinarlas con anticipación como en la receta aquí cocción de judías, con olla de barro o tradicional. He enriquecido la ensalada con filetes de atún en aceite de oliva, que da un sabor muy agradable a la ensalada de judías, pero al mismo tiempo la enriquece con proteínas, fundamentales para una dieta equilibrada, y para completar el plato, y convertirlo en un plato único perfecto, mucha rúcula, tomates cherry, luego yo que soy calabresa y adoro la cebolla roja de Tropea, siempre añado un poco, junto con algunas aceitunas. Si queréis enriquecer el sabor de la ensalada, un poco de mayonesa dará el toque final, si queréis podéis preparar la mayonesa en casa rápidamente con la receta aquí mayonesa casera.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes ensalada de judías con atún, rúcula y tomates cherry
- 250 g judías blancas precocidas (cannellini)
- 50 g rúcula
- 200 g tomates cherry
- 80 g atún en aceite
- 1/2 cebolla roja de Tropea (opcional)
- 10 aceitunas negras deshuesadas
- 1 cucharada aceite de oliva
- al gusto sal
- al gusto orégano seco
- cinco octavos cucharada mayonesa (opcional)
Herramientas
- 1 Colador / Escurridor
- 1 Cuenco
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 2 Cucharas
Preparación ensalada de judías con atún, rúcula y tomates cherry
Lavamos bien las judías precocidas con agua fría, las escurrimos bien y las ponemos en un cuenco grande.
Lavamos y cortamos los tomates cherry que añadimos al cuenco con las judías. Trabajamos sobre una tabla de cortar para trabajar más cómodamente y sin riesgos.
Lavamos y cortamos la rúcula para añadir a las judías y tomates.
Añadimos también el atún en trozos escurrido, los míos eran filetes grandes y los desmenucé primero en trozos más pequeños.
Cortamos algunas aceitunas negras en rodajas, así como la cebolla roja de Tropea y las añadimos a nuestra ensalada de judías con atún.
Condimentamos con aceite de oliva, sal y abundante orégano seco, si os gusta podéis añadir también una cucharada de mayonesa.
Con 2 cucharas damos una buena mezcla. Nuestra ensalada de atún con rúcula y tomates cherry está lista para ser servida y disfrutada. Ajustaos un poco al gusto sobre la cantidad a preparar, nosotros disfrutamos en 2 de esta deliciosa ensalada acompañada de 2 bruschettas.
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