Una fresca y deliciosa ensalada de langostinos y calamares con patatas aderezada con salsa salmoriglio, fácil y rápida de preparar es el plato perfecto para disfrutar en los días más calurosos o en ocasiones especiales, perfecta para enriquecer cualquier tipo de menú, especialmente de pescado. Para la preparación de la ensalada de langostinos y calamares con patatas podemos usar tanto pescado fresco como congelado, lo importante es que sea de excelente calidad. Para la elección de los calamares os recomiendo calamares pequeños y tiernos, que se cocinan rápido y sobre todo, es fundamental que queden blandos. Cuidado con limpiar bien tanto los calamares como especialmente los langostinos, en mi caso langostinos grandes, debemos quitar ese filamento negro que está en el lomo que constituye el aparato digestivo del crustáceo, podemos extraerlo delicadamente cuando quitamos la cabeza, o ayudándonos con un palillo. Así que veamos cómo preparar esta deliciosa receta, ideal para preparar con antelación para disfrutarla fresca y llena de aromas después de un tiempo de reposo que permite que los sabores se mezclen y se realcen.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina, Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Navidad
Ingredientes para ensalada de langostinos y calamares con patatas
- 10 langostinos grandes
- 350 g calamares limpios (unos 700 g por limpiar)
- 2 patatas (medianas grandes)
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. perejil
- c.s. limón
- c.s. cebolla roja de Tropea
- 5 aceitunas verdes deshuesadas
- 5 tomatitos cherry
Herramientas para preparar la ensalada de langostinos y calamares con patatas
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Cuenco
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Espumadera
Pasos para preparar ensalada de langostinos y calamares con patatas
Comenzamos limpiando los calamares y los langostinos. Empezamos con los calamares, o pedimos a nuestro comerciante de confianza que lo haga por nosotros. Para limpiar los calamares basta separar los tentáculos del manto que hay que vaciar de las vísceras, quitando también la pluma que está adherida a un lado en el interior, pelamos el manto y usamos también los tentáculos, cortándolos a la altura de los ojos. Los lavamos bien bajo agua corriente. Luego limpiamos también los langostinos, quitamos la cabeza, pelamos y retiramos el intestino del lomo.
Ponemos enseguida a cocer los calamares en agua fría y llevamos a ebullición, si preferís por una cuestión de practicidad podéis ya cortarlos en anillas y luego ponerlos a cocer, durante unos 15-20 minutos desde que hierve. Ajustamos el tiempo según el tamaño y la ternura de los calamares. Dejamos enfriar en el agua de cocción.
Preparamos también las patatas, las pelamos y cortamos en trozos, las dejamos en remojo en agua fría después de lavarlas bien.
En un poco de agua de cocción de los calamares escaldamos rápidamente también los langostinos, serán necesarios un par de minutos, no los cocinamos demasiado, de lo contrario se endurecen.
En el agua de cocción de los calamares y los langostinos, unida y llevada de nuevo a ebullición con poca sal, cocemos las patatas, en pocos minutos estarán listas, máximo 10 minutos. Escurrimos también las patatas como los langostinos y los calamares enfriados y procedemos con la preparación de nuestra ensalada sabrosa.
Preparo un poco de tomatitos, cebolla y aceitunas picadas para enriquecer la ensalada.
En un cuenco pequeño preparo una especie de salmoriglio con perejil finamente picado, aceite de oliva, jugo de limón, guindilla y un poco de agua de cocción de langostinos y calamares, mezclando todo rápidamente. Con esta salsa aderezo enseguida las patatas cuando estén listas, y luego también los calamares, para dejar que se impregnen de sabor.
En un cuenco grande preparo la ensalada con patatas y calamares que ya he aderezado, luego añado los langostinos, los tomates, la cebolla y las aceitunas y luego añado un poco más de salsa antes de dar una buena removida y dejar que tome sabor un poco en la nevera antes de disfrutarla.
