Una fresca y rápida ensalada de patatas con huevos duros, una buena idea para una comida completa, con patatas cocidas, huevos duros, tomates cherry y cebolla roja de Tropea, todo sazonado con orégano seco y un buen aceite de oliva virgen extra, si gusta se puede añadir un chorrito de vinagre. Se puede enriquecer con aceitunas y también con atún en aceite, o tal vez caballa o salmón en aceite, yo no añadí nada para dejar una deliciosa ensalada de patatas vegetariana, con un buen aporte de proteínas dado por los huevos duros, lo que lo hace un excelente plato único, porque tenemos proteínas, carbohidratos y también verduras. Esta ensalada es perfecta para disfrutar fría en los calurosos días de verano, pero también tibia durante todo el año, de hecho siempre la preparo, porque nos gusta mucho, y en Calabria la ensalada de patatas es un gran clásico.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para ensalada de patatas con huevos duros
- 500 g patatas
- 3 huevos duros
- 1 cebolla roja de Tropea
- 150 g tomate cherry
- c.s. aceitunas sin hueso
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
- c.s. orégano seco
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Cazo
- 1 Bol
Pasos para preparar ensalada de patatas con huevos duros
Ponemos a hervir agua en una olla grande. Mientras tanto, pelamos las patatas, las cortamos en trozos y las lavamos en agua fría. Ponemos a cocer las patatas en agua hirviendo. Las escurrimos cuando estén blandas pero no deshechas, tomarán como máximo 15 minutos o incluso menos dependiendo del tamaño de los trozos.
También se pueden cocer enteras con piel, directamente en agua fría, cubiertas de agua y cocidas durante unos 30 minutos desde que empieza a hervir, en este caso los tiempos son más largos. Una vez cocidas, deben escurrirse y pelarse todavía calientes.
Preparamos los huevos duros, los ponemos en un cazo y cubrimos con agua fría. Llevamos a ebullición y cocinamos a fuego bajo durante 5 minutos, máximo 6, seguros de que estarán bien cocidos. Escurrimos el agua caliente y sumergimos en agua fría, y los pelamos.
Cortamos los tomates cherry lavados en 4 partes. También cortamos una cebolla roja de Tropea, no demasiado gruesa.
Ponemos en un bol con las patatas también los huevos cortados en trozos grandes, la cebolla y los tomates cherry con un poco de aceitunas sin hueso.
Aliñamos con aceite de oliva, sal y orégano y damos una buena mezcla.
Dependiendo de la temporada, decidimos si consumir la ensalada de patatas con huevos duros tibia, caliente o fría de la nevera, en este caso dejamos en la nevera al menos 2-3 horas.
