Ensalada de pulpo, fresca y sabrosa con pulpo muy tierno, excelente para comer sola, con verduras o patatas, o para añadir a una rica ensalada de marisco para conquistar a todos con una buena ensalada de marisco hecha en casa y ahora que hace calor perfecta para enriquecer ricas ensaladas frescas para el verano, ensaladas de legumbres, de pasta o arroz, además de patatas. Para la receta necesitamos pulpo, puede ser fresco o congelado, yo cuando lo compro fresco prefiero congelarlo al menos un par de días, para hacer que la fibra sea más suave. La cocción del pulpo es la parte fundamental de la receta, el pulpo debe cocinarse al punto justo, para servirlo según el gusto blando o ligeramente más firme, pero en ambos casos la cocción perfecta garantiza que la piel no se desprenda. Y sí, he visto muchas ensaladas con la piel dañada o incluso retirada y lavada incluso después de haber sido cocida, nada más equivocado. Me lo explicó un querido amigo chef y pescador, que la piel del pulpo debe permanecer intacta, no debe desgarrarse durante la cocción, y no debe retirarse en absoluto, es más, la piel intacta denota precisamente la buena cocción del propio pulpo. Luego, lo sé, hay quien no puede evitar quitarla y quiere retirarla de todos modos, en ese caso bastará con cocinarlo un poco más, 15 minutos más son suficientes. Otro elemento fundamental para resaltar su sabor es el condimento y para eso te remito inmediatamente a la receta.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2-4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes para ensalada de pulpo
- 1 kg pulpo
- perejil
- q.b. apio
- 1 zanahoria
- aceite de oliva
- q.b. orégano
- q.b. limón
- q.b. sal
- 1 diente ajo
- 1/4 guindilla
Herramientas para preparar la ensalada de pulpo
- 1 Olla
- 1 Bol
- 1 Tabla de cortar
- 1 Pelador
- 1 Cuchillo
- 1 Tazón pequeño
- 1 Exprimidor
Pasos para preparar la ensalada de pulpo
Después de limpiar el pulpo, quitar la bolsa, el pico y los ojos y lavarlo bien para quitar las ventosas, lo ponemos a cocinar en agua hirviendo. Lo sumergimos y levantamos si queremos que los tentáculos se enrosquen. Añadimos zanahoria en trozos y trozos de un tallo de apio, para dar aroma. Se puede añadir también pimienta en grano y un poco de vino blanco.
Dejamos cocinar el pulpo unos 40 minutos por kg de pulpo, si cocinamos 2 de 1 kg el tiempo es el mismo, al contrario si cocinamos uno de 2 kg los tiempos aumentan, aproximadamente el doble.
Pasados los 40 minutos de cocción podemos apagar el fuego, pero dejamos el pulpo todavía en la olla, lo dejamos enfriar en el agua de cocción, o lo dejamos dentro al menos 20 minutos si tenemos prisa. Yo os aconsejo cocinarlo la noche anterior.
Enfriado y escurrido el pulpo lo cortamos sobre una tabla en pequeños trozos y lo trasladamos a un bol.
Preparamos la salsa salmoriglio para el condimento. En un bol ponemos perejil finamente picado, orégano seco, ajo finamente picado, guindilla, sal, aceite de oliva virgen extra y zumo de limón, mezclamos.
Condimentamos la ensalada de pulpo con la salsa salmoriglio que se lleva muy bien no solo con la carne sino también con el pescado. Mezclamos bien y nuestra ensalada de pulpo está lista para disfrutar. Se conserva en la nevera en un contenedor cerrado. Se puede conservar un par de días y se puede preparar con antelación. También se puede congelar cocido, y luego solo bastará condimentarlo antes de llevarlo a la mesa.
