La ensalada de refuerzo es el acompañamiento que se lleva a la mesa para Navidad, usualmente en la víspera de Navidad nunca falta en la mesa, de origen napolitano pero muy difundida en todo el sur de Italia. La ensalada de refuerzo es una buena y rica ensalada de coliflor, enriquecida con encurtidos, usualmente pimientos y pepinillos, aceitunas, alcaparras y obviamente no pueden faltar las anchoas, las anchoas en aceite. Me encanta la ensalada de coliflor, a menudo la preparo simplemente aderezada con un poco de aceite, pero os aseguro que así es mucho más rica, y a mi marido, que es el típico goloso, le añade también una cucharadita de mayonesa, pero cómo decirle que no, la mayonesa hace todo extraordinario, yo obviamente solo mayonesa casera.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 8-10
- Cocina: Italiana
Ingredientes para ensalada de refuerzo
- 600 g coliflor
- 150 g pimientos en vinagre (o agridulces)
- 150 g pepinillos en vinagre
- 80 g aceitunas verdes
- 80 g aceitunas negras
- 30 g alcaparras en sal
- 15 filetes anchoas
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas para preparar ensalada de refuerzo
- 1 Escurridor
- 1 Olla
- 1 Bol
Pasos para preparar ensalada de refuerzo
Ponemos en el fuego una olla grande con agua y llevamos a ebullición.
Preparamos la coliflor en ramilletes grandes, la lavamos y la ponemos a cocer en agua hirviendo. Cocinamos unos 5 minutos o un poco más hasta que la coliflor esté bien cocida, pero no deshecha, así que por favor no la cocine demasiado.
Escurrimos la coliflor y dejamos enfriar. Cuando esté fría, cortamos los ramilletes en trozos más pequeños y los ponemos en un bol grande.
Añadimos las aceitunas, las alcaparras enjuagadas, los pepinillos en rodajas y los pimientos cortados en trozos pequeños.
Finalmente, preparamos en un bol pequeño aceite de oliva y anchoas picadas, mezclamos y aderezamos la ensalada con este aceite, solo al final ajustamos la sal.
Cubrimos y dejamos en el frigorífico hasta el momento de llevar a la mesa.
