Ensalada pantesca, ensalada de patatas a la siciliana, fresca y con un sabor rico, es una ensalada típica de la isla de Pantelleria, de ahí su nombre. La ensalada de patatas pantesca es una fresca ensalada aderezada de manera sencilla pero con ingredientes genuinos ricos en sabores y aromas, con patatas y tomatitos, enriquecida con cebolla roja de Tropea, alcaparras de la isla y aceitunas, es una delicia para servir no solo en los días más calurosos del año, sino también excelente como entrante durante todo el año, perfecta para acompañar aperitivos de pescado. Buenísima aderezada con un buen aceite de oliva virgen extra y el aromático orégano seco de la maquia mediterránea.
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes ensalada pantesca
- 1 kg Patatas
- 300 g Tomates de Pachino
- c.s. aceitunas negras o leccino
- c.s. Alcaparras en sal
- c.s. Aceite de oliva
- 1 Cebollas rojas de Tropea
- c.s. Orégano
- c.s. Sal
Herramientas
- 1 olla
- 1 Cuenco
- 1 cuchillo
Preparación ensalada pantesca
Preparamos las patatas. Las lavamos y las hervimos con toda la piel cubiertas de agua fría en una olla bastante grande. Las llevamos a ebullición y dejamos cocer durante unos 35-40 minutos dependiendo del tamaño de las patatas. Yo recomiendo patatas no muy grandes, si son pequeñas mejor, y que sean todas del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme y rápida.
Escurrimos las patatas cocidas, las dejamos enfriar un poco, aún calientes las pelamos, quitamos la piel, sin necesidad de usar el cuchillo. Las dejamos enfriar del todo.
Cortamos las patatas y las ponemos en una ensaladera, añadimos los tomates pachino lavados y cortados a la mitad, añadimos la cebolla roja de Tropea cortada en rodajas finas, añadimos las alcaparras, yo siempre uso las en sal, que primero lavo bien, y luego también las aceitunas negras en salmuera o al horno o aceitunas leccino similares a las taggiasche, pero para mí aún más buenas.
Aderezamos nuestra ensalada con aceite de oliva, orégano y sal, si te gusta también un poco de guindilla. Mezclamos y dejamos enfriar bien antes de servir.
La ensalada pantesca me recuerda mucho a la ensalada griega, pero obviamente es sin feta, sin embargo, de la misma manera es perfecta como plato único, ya que las patatas son muy nutritivas, pero si la acompañamos con un buen segundo de carne o pescado seguro que no hará falta nada más.
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