Hoy preparamos una deliciosa escarola guisada, o mejor dicho escarola ahogada en sartén, la receta no es a la napolitana, sino a la calabresa, más simple con solo aceite, ajo y guindilla, en fin, una verdadera delicia y también muy fácil de preparar sin demasiados ingredientes. Aquí encuentras todos los ingredientes para hacerla a la napolitana.
Me encantan las verduras, y la cocción en guiso permite cocinarlas manteniendo todas sus propiedades porque con este método de cocción, con poca agua todas las vitaminas contenidas se retienen y no se desechan con el agua de cocción como cuando las preparamos hervidas. Yo adopto el viejo método de la abuela, aquí en Calabria es un clásico, las verduras se cocinan rigurosamente en olla o sartén, con poquísima agua o en algunos casos solo con el agua de vegetación de las propias verduras. La escarola es realmente deliciosa, pero a este tipo de cocción se prestan muy bien también los brócolis, col, grelos, achicoria, espinacas y muchas otras, os dejo algunos enlaces de las recetas que más amáis.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes escarola ahogada en sartén
- 2 cabezas escarola lisa
- 1 diente ajo
- 1 guindilla
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
Herramientas para preparar la escarola ahogada en sartén
- 1 Sartén
- 1 Escurridor
- 1 Bol
- 1 Cuchillo
- 1 Espátula de cocina
Pasos para preparar escarola guisada sin hervirla
Comenzamos quitando las hojas viejas y estropeadas de la escarola. Son para desechar, pero para quienes tienen animales como cabras, cerdos, gallinas, son perfectas para ellos. Luego quitamos las hojas más externas y empezamos a lavarlas una a una bajo el agua corriente. Escurrimos en un escurridor. Lavamos cuidadosamente también las hojas más internas, el corazón más tierno que ponemos a un lado porque necesitan una cocción más rápida.
En la sartén ponemos un hilo de aceite de oliva con un diente de ajo en rodajas y una guindilla desmenuzada. Dejamos calentar un poco y añadimos las hojas más externas de la escarola cortadas por la mitad. Añadimos un poco de sal y un poco de agua, menos de medio vaso, cubrimos y cocinamos a fuego lento, durante unos 5-8 minutos. A media cocción, mezclamos para que se bajen en la sartén.
En este punto, cuando la escarola en la sartén ya está en buen punto de cocción añadimos también los corazones más tiernos, las hojas más largas las cortamos siempre a la mitad. Continuamos la cocción con tapa otros 5 minutos aproximadamente, hasta que la escarola esté bien cocida. Con la escarola tierna bien cultivada los tiempos de cocción son entre 10 y 15 minutos.
Si en cambio nos damos cuenta de que la escarola es dura, por lo tanto no cultivada de manera óptima, es preferible hervirla antes.
La escarola así preparada es excelente para comer tal cual como guarnición, se puede enriquecer también con otros ingredientes, buenísima la Escarola con judías en sartén con ajo, aceite y guindilla, o se puede usar para rellenar la Pizza de escarola receta napolitana.
