La escarola salteada es un sabroso acompañamiento para disfrutar casi todo el año, porque la escarola se puede encontrar durante todo el año. Es excelente después de escaldarla para que quede más tierna, salteada en sartén con ajo, aceite y guindilla, y para hacerla aún más sabrosa, un buen puñado de aceitunas deshuesadas o con hueso la hará más deliciosa. Si se desea, se puede añadir pasas, piñones o incluso pan rallado, pero hoy la quiero preparar sencilla, solo con aceitunas, que además es perfecta para usar como relleno en una deliciosa pizza rellena de escarola.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hervido, Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes escarola salteada con aceitunas
- 1 cabeza escarola
- 1 diente ajo
- 1 guindilla
- c.s. aceite de oliva
- c.s. Aceitunas taggiasche o similares
- c.s. sal
- al gusto piñones, pasas y alcaparras
- al gusto pan rallado
- anchoas al gusto
Herramientas para preparar la escarola salteada con aceitunas
- 1 Tazón
- 1 Escurridor
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Espátula de cocina
Pasos para preparar escarola salteada con aceitunas
Limpiamos la escarola, hoja por hoja bajo agua corriente, la ponemos a escurrir en un escurridor.
Cocinamos la escarola troceada en una olla con agua hirviendo, ponemos primero las partes más duras y externas, y luego, después de unos minutos, también el corazón más tierno. Cocinamos hasta que esté tierna, el tiempo varía según la escarola y lo vieja que esté. La escurrimos bien una vez cocida.
En una sartén ponemos un diente de ajo machacado y una guindilla, entera si queremos la escarola poco picante. También añadimos las aceitunas, yo tenía disponibles las taggiasche y usé esas, pero también van bien las leccino o Gaeta, o incluso unas buenas aceitunas machacadas hechas en casa, dejamos que cojan sabor un poco en el aceite y luego añadimos la escarola, sazonamos y dejamos que coja sabor unos minutos.
En el aceite podemos añadir también pasas, piñones, alcaparras y algunos filetes de anchoa, para preparar la clásica receta de escarola a la napolitana. Si queremos hacerla más sabrosa podemos, en cambio, añadir pan rallado. Yo no añadí nada más porque la usé para rellenar una focaccia rápida, con ingredientes simples que todos podemos tener en casa.
