Espárragos en sartén, guarnición primaveral con espárragos frescos de temporada sabrosos y tiernos. Bastarán pocos minutos para preparar una excelente guarnición con los espárragos frescos, cocidos rápidamente en sartén con ajo y guindilla. Los espárragos, sean cultivados o silvestres, son ricos en potasio, calcio y magnesio, a no subestimar por su aporte de vitamina C y hierro, tienen pocas calorías y son libres de colesterol, por lo tanto, consumámoslos en cantidad porque hacen bien, y las fibras que los componen ayudan a mantener sano nuestro intestino. Me encanta ir a recoger los silvestres cuando estoy en casa de mi madre, desde marzo hasta mayo se pueden recoger los brotes tiernos que brotan junto a las plantas más viejas, pero cuando no tengo la posibilidad de ir a recogerlos, compro los cultivados que son igualmente buenos. Veamos cómo cocinarlos rápidamente en sartén para una excelente guarnición, o usarlos como base para una buenísima tortilla de espárragos. Prueba también el risotto con espárragos.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes para 4 personas espárragos en sartén
- 500 g espárragos
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
- c.s. guindilla
- 1 diente ajo
Herramientas para preparar espárragos en sartén
- 1 Sartén
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Pasos preparación espárragos en sartén
Empezamos a limpiar los espárragos, no debemos hacer otra cosa que eliminar la parte dura en la base, cortamos con el cuchillo una pequeña porción, si la parte retirada es tierna podemos acortar menos, o si al corte resulta dura acortamos más.
Espárragos limpios
Lavamos los espárragos y los ponemos a cocinar en sartén con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y un chorrito de agua, cocinamos con tapa, por unos 5 minutos aproximadamente.
Preparamos un diente de ajo al que le quitamos el germen central que resulta indigesto. Y cortamos finamente una guindilla fresca o seca dependiendo de lo que se tenga a disposición.
Ajo con el germen
Controlamos de vez en cuando la sartén, para verificar si todavía hay líquido, y si es necesario voltear delicadamente los espárragos con una espátula.
Cuando estén casi listos, y secos, añadimos ajo y guindilla y dejamos condimentar aún unos segundos.
Cuando los espárragos estén tiernos y dorados estarán listos, bastarán pocos minutos, servimos como guarnición de carne o pescado, también son excelentes con huevos, ya sea fritos o duros, o tal vez usemos los espárragos para hacer una buenísima tortilla, o para rellenar una focaccia.
