Qué delicia los filetes de dorada gratinados al horno con patatas crujientes, facilísimos de preparar y con guarnición incluida, se cocina todo junto, de hecho, solo hará falta cortar las patatas en rodajas finas con una mandolina, y en menos de 15 minutos sacarás del horno un plato espectacular que hará vibrar tus papilas gustativas, con una dorada fresca que queda jugosísima y un sabor increíble, dado también por la especial preparación del pan aromatizado para el gratinado, con queso grana, aceitunas y alcaparras, además de ajo y perejil. Entonces, diría que vamos a probar esta fantástica receta.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar los filetes de dorada gratinados con patatas
- 1 dorada (2 Filetes)
- 2 patata
- 2 cucharadas pan rallado
- 6 alcaparras en sal
- 10 Aceitunas leccino (o taggiasche)
- 50 g grana padano
- c.s. perejil
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Picadora
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
Pasos preparación filetes de dorada gratinados con patatas
En la pescadería nos hacen los dos filetes de una dorada, si el pescadero no tiene tiempo, podemos hacerlo fácilmente en casa. Para filetear la dorada, como siempre, debemos limpiarla, quitar las aletas, luego, quitar bien todas las escamas y finalmente fileteamos con un cuchillo bien afilado. Comenzamos con un corte limpio a la altura de la cabeza, llegando a la espina, luego con una mano mantenemos firme la dorada y con la otra mano, cuchillo en mano, fileteamos, siguiendo la espina central, manteniendo el cuchillo bajo, presionando sobre la espina, de modo que saquemos todo el filete. Damos la vuelta a la dorada y repetimos la operación, con unas pinzas retiramos las espinas que quedan en el pescado.
Cortamos en rodajas dos patatas, con pelador de patatas, las lavamos y cortamos finas con mandolina. Las ponemos a remojo en agua fría, y las enjuagamos bien para eliminar el almidón.
En una picadora ponemos ajo, perejil, aceitunas y alcaparras lavadas, añadimos también el grana en trozos o rallado, el pan rallado, un poco de aceite de oliva y picamos finamente, yo uso mi picadora moulinex, realmente excelente.
Condimentamos las patatas escurridas con poca sal, ajo y aceite de oliva, y mezclamos. Las ponemos en una bandeja, cubierta con papel de horno. Hacemos un espacio en el centro y ponemos los filetes de dorada. Cubrimos los filetes con el pan aromatizado, presionándolo y compactándolo bien, de modo que forme una buena costra gruesa, luego el resto del pan lo distribuimos sobre las patatas.
Cocinamos en horno caliente con ventilación a 220º durante unos 5 minutos, luego bajamos la temperatura a 200º y continuamos otros 5 minutos más, finalmente bajamos a 180º y mantenemos en el horno un par de minutos más, antes de sacar y disfrutar nuestros buenísimos filetes de dorada gratinados, con patatas crujientes gratinadas, bastará con una rociada de limón fresco.
