Focaccia con alcachofas de Pascua, una deliciosa focaccia de relleno rico para disfrutar en Pascua y no solo, perfecta para el picnic de Pascua. Focaccia con relleno rico, alcachofas, salame, requesón y huevos duros, en resumen, una focaccia para verdaderos entendidos y golosos como yo. Se parece a la clásica pitta chjina calabresa de Pascua, pero está enriquecida con alcachofas cocidas en sartén, que no se debe confundir con la clásica tarta pasqualina genovesa que está hecha con una base muy diferente, la pasta matta, esta en cambio con base de focaccia levada que la hace realmente especial. Excelente para disfrutar durante las festividades pascuales, como aperitivo, o también para el picnic de Pascua, perfecta también para la excursión al aire libre, y no solo en Pascua. Excelente para disfrutar caliente recién hecha, pero muy buena y suave incluso fría, de hecho, en Calabria la pitta de Pascua rellena se come fría, en los días siguientes al de la preparación, porque se conserva bien en la despensa al fresco durante varios días.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 1 focaccia para 8 porciones
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para focaccia rellena con alcachofas
- 250 g harina 00
- 250 g harina 0
- 325 g agua
- 10 g sal
- 4 g levadura fresca
- 8 g sal fina
- 3 alcachofas
- 1 diente ajo
- 1/2 limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
- pimienta o guindilla
- 150 g requesón
- 3 huevos duros
- 100 g salame calabrés
- 100 g queso primo sale
- alcachofas cocidas
Herramientas para preparar la focaccia con alcachofas de Pascua
- 2 Cuencos
- 1 Sartén
- 1 Molde
- 1 Cazuela pequeña
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara
- Film transparente
Pasos para preparar la focaccia con alcachofas de Pascua
Preparamos con antelación la masa para la focaccia. Disolvemos en un cuenco el agua con la levadura. Mezclamos con una cuchara para disolver la levadura, luego añadimos una de las dos harinas y mezclamos, añadimos la mitad de la otra y seguimos mezclando, añadimos la sal, mezclamos y luego añadimos el resto de la harina y trabajamos a mano, al final añadimos también el aceite y amasamos bien, nos trasladamos a una superficie enharinada para trabajar mejor. Ponemos en el cuenco, cubrimos con film y dejamos leudar 4 horas al calor. En los días fríos va muy bien en el horno con una cacerola de agua caliente.
Limpiamos las alcachofas tomando solo las partes tiernas, las cortamos en rodajas finas y las ponemos en un cuenco con agua y zumo de limón para que no se oscurezcan. Aquí los consejos para limpiar las alcachofas.
Ponemos un poco de aceite en la sartén con un diente de ajo machacado, calentamos y añadimos las alcachofas, añadimos sal y agua, aproximadamente un vaso, y llevamos a cocción. Cocinamos con tapa a fuego medio bajo, en 15-20 minutos estarán listas, dejamos secar bien al final. Si nos gusta, añadimos guindilla o pimienta negra y un poco de perejil picado a fuego apagado.
Ponemos los huevos en una cazuela pequeña con agua fría y llevamos rápidamente a ebullición, en ese momento bajamos el fuego y cocinamos durante 5 minutos desde el hervor.
Los pasamos inmediatamente a agua fría, y cuando están tibios los pelamos. Los cortamos en rodajas finas cuando están fríos.
Cortamos el queso primo sale y el salame, listo para el relleno.
Recuperamos la masa levada y dividimos en 2 bolitas del mismo peso. Redondeamos bien sobre una superficie enharinada y dejamos leudar durante una hora al calor, cubiertas con un paño húmedo.
Recuperamos las bolitas levadas y las extendemos formando un disco de aproximadamente 30 cm de diámetro y revestimos un molde de 30 -35 cm redondo, o cuadrado.
Comenzamos a rellenar con queso, salame, alcachofas, requesón, huevos duros y más salame, y cerramos con la segunda bolita extendida fina. Doblamos bien la base sobre la cubierta para sellar bien. Con un tenedor perforamos la superficie y presionamos para dejar salir el aire atrapado.
Cocinamos en horno caliente con ventilador durante 20 minutos aproximadamente a 250°C. Sacamos del horno y a este punto solo queda decidir si disfrutarla aún caliente, o fría, como es tradición en Calabria, como se suele hacer en Pascua.
