Pasos Preparación focaccia con cebollas

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• En un cuenco grande ponemos 1-2 g de levadura con 240 g de agua, tibia para una fermentación más rápida o a temperatura ambiente o fría para una fermentación más larga. Mezclamos con una cuchara para disolver la levadura.

• Añadimos al agua con la levadura unos 300 g de harina, y mezclamos con la cuchara hasta obtener una crema, trabajamos bien, luego paramos, añadimos la sal, y volvemos a mezclar.

• Añadimos toda la harina restante y mezclamos de nuevo con la cuchara, hasta incorporarla toda. Trabajamos bien con la cuchara la mezcla, para que sea elástica y suave al cocer. Es muy importante hacer pausas y luego seguir trabajando, una operación sencilla que ayuda a obtener los resultados deseados.

• Después de una breve pausa, añadimos también el aceite y trabajamos rápidamente a mano, damos una decena de pliegues, para incorporar el aceite a la masa, luego la cerramos formando una bola y dejamos en el cuenco para leudar cubierto con film.

• Dejamos leudar entre 4 y 24 horas, para una fermentación rápida o lenta. Para ello es importante la temperatura a la que se deja leudar la masa, no tanto la cantidad de levadura, pero podemos aumentar la levadura hasta 4 g para fermentaciones rápidas, no se necesita más. Si dejamos la masa al calor, en el horno con la luz encendida y una taza de agua hirviendo, bastarán 4-5 horas para una correcta fermentación, si en cambio la dejamos al fresco, siempre en un rincón protegido de corrientes de aire, se necesitarán más horas, como 8-12 horas a temperatura ambiente de unos 15°C, si hace más frío, se necesitará más tiempo, o se puede hacer también 12 horas en la nevera y 12 fuera.

• Cuando la masa esté leudada, la retomamos, damos unos pliegues en una superficie, aquí los detalles para los pliegues de refuerzo, luego la cerramos en un panecillo y la volvemos a poner en el cuenco y dejamos leudar un par de horas más, al calor. (Podemos saltar este paso, sustituyéndolo por unos pliegues en el cuenco cada 20 minutos, al menos 3 veces, así queda más alveolada y ligera).

• A este punto, pasadas las 2 horas, ponemos abundante aceite de oliva en la bandeja. Vertemos la masa dentro, y la extendemos para cubrir la superficie. Dejamos leudar de nuevo al calor, alrededor de una hora.

• Cortamos en rodajas una cebolla roja, la ponemos en un cuenco, aliñamos con poco aceite de oliva, un pellizco de sal, medio cucharadita de azúcar, pimienta negra, y abundante orégano, mezclamos y dejamos marinar así. Si queremos las cebollas más caramelizadas, utilizamos un poco más de azúcar, o sustituimos por miel.

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• En un cuenco ponemos un poco de aceite de oliva, un par de cucharadas y agua, mezclamos y vertemos el contenido sobre la focaccia leudada. Con las manos, presionamos con las yemas de los dedos sobre la masa, distribuimos el condimento así por toda la superficie y hacemos los clásicos hoyuelos en la focaccia.

• Ahora solo queda distribuir la cebolla marinada por toda la superficie.

• Cocemos en el horno caliente ventilado durante unos 13-15 minutos a 250°C.

• Sacamos del horno y disfrutamos de nuestra deliciosa focaccia con cebollas rojas de Tropea caramelizadas, una delicia garantizada, si queréis también podéis prepararla sin azúcar y sin miel, pero os aseguro que está buenísima.

  Una excelente variante es con adición de atún, y si deseáis también mozzarella.

  Se conserva en la nevera durante un par de días, o se puede congelar para más tiempo, basta calentarla cuando se necesite, unos minutos a 160°C.

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