La focaccia de queso es la famosa focaccia de Recco, una focaccia genovesa, por lo tanto, de Liguria, no la famosa focaccia esponjosa que se come incluso en el desayuno mojada en el cappuccino, sino la focaccia delgada preparada con pasta loca, una buenísima masa con aceite de oliva, que no es esponjosa sino quebradiza, y subrayo esta cosa porque hace unos días una señora me comentó una receta con la pasta loca escandalizada porque no era esponjosa, pero la pasta loca no puede ser esponjosa, y su bondad se debe precisamente a su característica de ser quebradiza y rápida de preparar. He oído hablar mucho de esta focaccia y aproveché el cumpleaños de mi sobrina para prepararla para el aperitivo con sus amigos. La focaccia de Recco es una focaccia muy delicada, el queso usado para el relleno es la crescenza, quizás para nosotros calabreses un poco demasiado delicado, de hecho, los amigos me sugirieron la próxima vez añadir un poco de ‘nduja, cosa que haré seguramente, pero por primera vez quise probar la versión original, y sí, es realmente sencilla de preparar, más de lo que imaginaba, y salió perfecta. Te dejo mi receta si quieres probarla tú también. Prueba también estas recetas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Focaccia de Recco
Focaccia de queso – focaccia de Recco
- 200 g harina 00
- 200 g harina Manitoba
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 200 g agua tibia
- 10 g sal
- 400 g crescenza
- c.b. Aceite de oliva virgen extra
- c.b. sal
Herramientas para preparar la focaccia de Recco
Lo necesario para preparar la focaccia de queso
- 1 Cuenco
- 1 Mesa de trabajo
- 1 Rodillo
- 1 Bandeja
Pasos
Preparación focaccia de Recco con queso
Para empezar, comenzamos a preparar la masa con al menos una hora de anticipación, de modo que el panecillo repose al menos una horita. Aunque no tiene levadura, es mejor dejarlo reposar para que sea más elástico y fácil de extender, pero también más digerible.
En un cuenco ponemos todos los ingredientes para la pasta loca, hice una mezcla de harina 00 y manitoba para tener una harina de fuerza media, necesaria para esta preparación. Trabajamos hasta obtener un panecillo homogéneo. Trabajamos mejor en una superficie hasta obtener un buen panecillo liso y elástico.
Dividimos la masa en dos panecillos, uno más pequeño para la cobertura de 295 g y el otro un poco más grande de aproximadamente 335 g para la base que será ligeramente más gruesa. Cubrimos y dejamos reposar por una horita.
Retomamos después de una horita los panecillos, comenzamos a extender el primero, más grande, sobre una superficie, no es necesario usar harina, lo extendemos primero a mano y luego continuamos con el rodillo para obtener un buen rectángulo para cubrir una bandeja 30×40. La masa debe ser muy fina, estirada lo necesario para cubrir la bandeja, y la masa debe ir más allá del borde.
Engrasamos bien la base de la bandeja con aceite de oliva, podemos ayudarnos con un pincel de cocina. Luego colocamos la masa estirada sobre la bandeja, sobrepasando los bordes, rellenamos con la crescenza, la rompemos en pedazos y la distribuimos por toda la superficie, y trabajamos con las manos para untarla por toda la superficie, con un cuchillo o espátula sería difícil.
Extendemos el segundo panecillo, aún más fino que el primero y cubrimos nuestra focaccia, haciendo sobresalir la masa. Con el rodillo repasamos sobre la bandeja y recortamos las partes sobrantes, siendo mi bandeja poco adecuada, luego sellé bien a mano y enrollé un poco las partes sobrantes a lo largo del borde.
Espolvoreamos la superficie con aceite de oliva y luego con un poco de sal, luego abrimos unos agujeros en la superficie, alrededor de 4, desgarrando la masa, luego horneamos en horno caliente estático a 250°C durante aproximadamente 10 minutos.
Retiramos del horno, cortamos en trozos y disfrutamos.
