Focaccia pugliese con patatas, aquí está la receta que más me gusta para hacerla en casa. Después de varios intentos tratando de entender la diferencia entre la focaccia pugliese con patatas y tal vez la pizza o la focaccia barese sin patatas y más baja, que fuera de Bari pasan por focaccia pugliese, sin patatas, llegué a la conclusión de que nadie sabrá decirme cuál es la verdadera receta de una y otra y por lo tanto sigo preparando la que más me gusta. Hoy os doy una versión nueva de la focaccia pugliese, en el blog ya tenía la clásica, con uso de tomatitos y aceitunas, sin pelados, pero desde que la probé con pelados os aseguro que se ha vuelto aún más buena, por imposible que parezca, porque ya partíamos de una focaccia realmente buenísima, pero ahora es para volverse locos, en una semana tuve que hacerla 2 veces, fue tan buena que me pidieron que la repitiera de inmediato, y así aquí estoy para daros la receta segura de que también os gustará.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 1 focaccia de 32 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para focaccia pugliese con patatas
- 400 g harina de fuerza
- 200 patatas
- 5 g levadura fresca
- 8 g sal
- 250 g agua
- 200 g pelados
- 150 g tomatitos
- 80 g aceitunas deshuesadas en salmuera
- al gusto orégano
- al gusto aceite de oliva
- al gusto agua
- al gusto sal fina o gruesa
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Bandeja para horno
- 1 Film transparente
Pasos para preparar focaccia pugliese con patatas
Preparamos las patatas. Necesitamos las patatas cocidas para la masa, podemos hervirlas en agua caliente, ya en trozos, o podemos cocerlas con toda la piel, bien lavadas, en agua fría, llevamos a ebullición y cocemos durante 35-40 minutos, según el tamaño. Más rápidamente podemos cocinarlas en el microondas, 5 minutos envueltas en film transparente, o 10 minutos en un recipiente para microondas, incluso de pirex, siempre a máxima potencia, dependiendo del modelo de microondas.
Cocidas las patatas, las pelamos aún calientes y las aplastamos con un tenedor, o si usamos el aplasta patatas, podemos aplastarlas con toda la piel, ya que la piel se queda en el utensilio.
En un cuenco ponemos 200 g de agua en la que disolvemos la levadura. Luego añadimos 300 g de harina y mezclamos con una cuchara. Luego añadimos las patatas y la sal y mezclamos nuevamente. Si la masa queda seca, se necesita agregar más agua, yo añadí otros 50 g, para un total de 250 g. Si cocemos las patatas en agua, seguramente se necesitará una cantidad menor de agua, así que se ajusta poco a poco.
Finalmente añadimos los últimos 100 g de harina y trabajamos finalmente a mano, para obtener un buen bollo. Cerramos la masa con un poco de harina y dejamos leudar en el cuenco en un lugar cálido, yo en el horno precalentado con una taza de agua, si usamos agua caliente no es necesario cubrir la masa. Dejamos leudar al menos 2-4 horas.
Cuando la masa haya leudado la vertemos en una bandeja para horno antiadherente bien untada con abundante aceite de oliva. Vertemos un poco de aceite sobre la masa y con las manos untadas la distribuimos en la bandeja. La dejamos leudar otra hora más al calor.
Cuando la masa haya leudado un poco, la retomamos, condimentamos con un poco de pelados desmenuzados. Luego añadimos los tomatitos cortados a la mitad y las aceitunas, y los presionamos sobre la masa.
En un cuenco ponemos agua y aceite de oliva y distribuimos por toda la superficie, añadimos orégano seco y poca sal, está bien tanto fina como gruesa.
Cocinamos en horno caliente ventilado durante unos 20 minutos a 250 °C. Excelente para disfrutar caliente, y es muy esponjosa además de con un sabor inimitable dado por las patatas en la masa y el condimento que hace realmente especial esta focaccia, pugliese a mi manera.
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