Focaccia pugliese con patatas, aquí está la receta que más me gusta para hacer en casa. Después de varios intentos tratando de entender la diferencia entre focaccia pugliese, tal vez con patatas y pizza o focaccia barese sin, pero con sémola, llegué a la conclusión de que nadie sabrá decirme cuál es la verdadera receta de una y de la otra y por lo tanto yo continúo preparando la que más me gusta. Hoy os doy una nueva versión de la focaccia pugliese, en el blog ya tenía la clásica, con uso de tomatitos y aceitunas, sin pelati, pero desde que la probé con los pelati os aseguro que se ha vuelto aún más buena. Se empieza con una base ya buenísima, con una masa de harina de trigo blando y patatas, aunque confieso que también he probado la sin patatas con sémola, pero no es igual de buena, para el condimento buen aceite, orégano, tomatitos y aceitunas y además los pelati, y entonces diría de probarla juntos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 1 focaccia de 32 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para focaccia pugliese con patatas
- 400 g harina 0
- 200 patatas
- 5 g levadura de cerveza fresca
- 8 g sal
- 250 g agua
- 200 g pelati
- 150 g tomatitos
- 80 g aceitunas deshuesadas en salmuera
- c.s. orégano
- c.s. aceite de oliva
- c.s. agua
- c.s. sal fina o gruesa
Instrumentos
- 1 Bol
- 1 Bandeja
- 1 Film transparente
Pasos Preparación focaccia pugliese con patatas
Preparamos las patatas. Para la masa necesitamos patatas cocidas, podemos hervirlas en agua hirviendo, ya en trozos, o podemos cocerlas con piel, bien lavadas, en agua fría, llevamos a ebullición y cocemos durante 35-40 minutos, dependiendo del tamaño. Más rápido podemos cocinarlas en el microondas, 5 minutos envueltas en film transparente, o 10 minutos en un recipiente para microondas, incluso en pirex, siempre a máxima potencia, dependiendo del modelo del microondas.
Cocidas las patatas, las pelamos aún calientes y las aplastamos con un tenedor, o si usamos el prensador de patatas, podemos aplastarlas también con piel, ya que la piel queda en el utensilio.
En un bol ponemos 200 g de agua en la que disolvemos la levadura de cerveza. Luego añadimos 300 g de harina y mezclamos con una cuchara. Luego añadimos las patatas y la sal y mezclamos nuevamente. Si la masa resulta seca, es necesario añadir más agua, yo añadí otros 50 g, para un total de 250 g. Si cocemos las patatas en agua seguramente se necesitará una cantidad inferior de agua, por lo que se ajusta de a poco.
Finalmente añadimos los últimos 100 g de harina y trabajamos finalmente a mano, para obtener un buen bollo. Cerramos la masa con un poco de harina y dejamos levar en un bol en un lugar cálido, yo en el horno precalentado con una taza de agua, si usamos agua caliente no es necesario cubrir la masa. Dejamos levar al menos 2-4 horas.
Cuando la masa haya levado, la vertemos en una bandeja antiadherente bien untada con abundante aceite de oliva. Vertemos un poco de aceite sobre la masa y con las manos untadas lo distribuimos en la bandeja. Dejamos levar una hora más al calor.
Cuando la masa haya levado un poco, la retomamos, condimentamos con un poco de pelati triturados. Luego añadimos tomatitos cortados a la mitad y aceitunas, y los presionamos sobre la masa.
En un bol ponemos agua y aceite de oliva y distribuimos sobre toda la superficie, añadimos orégano seco y un poco de sal, vale tanto fina como gruesa.
Cocemos en horno caliente ventilado durante unos 20 minutos a 250 °C. Excelente para degustar caliente, y es suavísima además de tener un sabor inimitable dado por las patatas en la masa y el condimento que hace realmente especial esta focaccia, pugliese a mi manera.
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