Baci di dama calabresas, deliciosas galletas de mantequilla emparejadas con una capa de relleno delicioso, mermelada de albaricoque, crema de mantequilla, o sabores más glotones como nutella, crema de pistacho o de fresa. Yo he elegido para mi primera prueba en casa rellenarlas con simple mermelada de albaricoque, que es el sabor que prefiero, cubiertas por fuera hasta la mitad con chocolate negro. Estos baci di dama no son los tradicionales con masa de avellanas, sino que son galletas más grandes típicas calabresas, creadas en la zona de Lamezia Terme, donde nunca faltan en ninguna pastelería. Hay algunas similares a las que os propongo yo, pero también en versión galleta más grande, ligeramente más delgada, de 10 cm de diámetro. He intentado recrear la versión clásica y más difundida, pero no os escondo que la receta original no es única, de hecho, cada pastelería tiene la suya, y según donde lo comas cambia por el sabor y la consistencia de la galleta. A veces la masa es más dura, otras más desmenuzable, el sabor puede variar, con aroma de vainilla o de naranja, limón, al igual que cambia el relleno y la cobertura, con chocolate negro, blanco, o coloreado según la crema usada para rellenarlo. Yo he preparado una versión bien sustanciosa, de esas que se deshacen en el paladar con una buena masa de mantequilla bávara. Preparadlas conmigo, en Navidad no pueden faltar, os llevaría a ver qué maravilla hay en este periodo de cara a la Navidad en nuestras pastelerías, parece como una joyería que brilla con coloridos baci di dama calabresas, mejor que los diamantes.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 20
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes para baci di dama calabresas con mermelada de albaricoques y chocolate
- 500 g harina 00
- 150 g azúcar glas
- 300 g mantequilla
- 2 huevos
- c.s. vainilla
- c.s. ralladura de naranja y o limón (o solo vainilla)
- 1 cucharadita miel de mil flores
- 100 g mermelada de albaricoques bien espesa (si no lo está, se hierve y se enfría)
- 250 g chocolate negro
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas para preparar los baci di dama calabresas con mermelada de albaricoques y chocolate
- 1 Cuenco
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Vaso
- 1 Cuchara
- 2 Bandejas
- 2 Papel para hornear
- 1 Cucharadita
Pasos para la preparación de galletas baci di dama calabresas con mermelada de albaricoques y chocolate
Trabajamos la mantequilla a punto de pomada a temperatura ambiente, añadimos el azúcar glas y trabajamos con una cuchara, añadimos la miel y mezclamos. Luego añadimos los aromas y los 2 huevos, mezclamos para incorporar los huevos. Finalmente, añadimos la harina y trabajamos hasta obtener un panecillo suave, podemos usar un poco de harina para cerrar el panecillo, sin exceder, de lo contrario pasamos directamente al frigorífico y dejamos que se endurezca.
Después de al menos una hora de reposo en el frigorífico formamos las galletas. Hacemos bolitas lisas de unos 25 g cada una, también está bien de 20 g. Yo he obtenido 42 galletas de 25 g, para 21 baci di dama.
Colocamos las bolitas en la bandeja forrada con papel para hornear, las distribuimos espaciadas, para cubrir 2 bandejas, para 2 horneadas. Antes de hornear, con la palma de la mano aplastamos las bolitas, de modo que ampliemos nuestra galleta y la hagamos más plana.
Cocinamos una bandeja a la vez en el horno caliente estático a 180°C durante 15 minutos. No os preocupéis si las galletas resultan claras y blandas, así deben ser, se endurecerán al enfriarse.
Una vez listos, retiramos del horno y dejamos enfriar sin tocarlos. Cuando estén bien fríos, rellenamos la base de la mitad de las galletas con mermelada de albaricoque y emparejamos con las galletas no rellenas. Si la mermelada es demasiado blanda, goteará, por lo que será necesario cocinarla un poco más, incluso en el microondas para espesarla, luego la usamos fría.
Derretimos el chocolate negro en el microondas o al baño maría, cuando esté derretido, añadimos el aceite y mezclamos. Tomamos cada galleta emparejada y la sumergimos hasta la mitad en el chocolate, luego la colocamos en la bandeja sobre papel para hornear, y repetimos hasta completar. Dejamos enfriar sin mover.
Cuando el chocolate esté endurecido, podemos poner en una bandeja de servir nuestros baci di dama calabresas con mermelada, o mejor, confitura de albaricoques y chocolate negro.
