Deliciosas galletas de coco sin mantequilla, se preparan en 5 minutos y se cocinan en un abrir y cerrar de ojos. Para esta receta usamos huevos enteros, bastan 2, y como se anticipó no usamos mantequilla, sino aceite de coco, que además de hacer nuestras galletas suaves las hace aún más ricas en sabor, intenso a coco. En la masa de estas galletas va tanto harina como coco rallado, lo cual las hace realmente especiales. Apostaría a que estas se convertirán en tus galletas de coco favoritas, ya lo son las mías, y diría que después de las galletas de almendras y las galletas de nueces son mis galletas favoritas, bueno, que también las de chispas de chocolate no están nada mal…
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 24 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para unas 24 galletas
- 200 g harina 00
- 100 g harina de coco rallado
- 2 huevos
- 100 g aceite de coco
- 100 g azúcar
- 6 g levadura para dulces
- c.s. vainilla
- c.s. azúcar glas
Herramientas para preparar las galletas de coco con aceite de coco
- 1 Bol
- 1 Cucharilla
- 2 Bandejas de horno
- 2 Papel de horno
Pasos para preparar galletas de coco
En un bol ponemos todos los ingredientes: harina, azúcar granulada, huevos, coco rallado, levadura, vainilla y el aceite de coco. Si está solidificado lo derretimos en un cazo al fuego o en un bol pequeño en el microondas, bastarán unos segundos.
Trabajamos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, una especie de masa quebrada suave.
Tomamos una cucharadita de la mezcla a la vez y la trabajamos entre las palmas de las manos limpias para formar una bolita. Pasamos en azúcar glas, o si prefieren también en azúcar granulada.
Colocamos poco a poco las bolitas, nuestras galletas de coco, en 2 bandejas de horno revestidas con papel de horno, disponiendo 12 galletas por bandeja, separadas entre sí.
Lista la primera bandeja, la ponemos en la nevera, donde dejamos durante unos 10 minutos, justo el tiempo de llevar el horno a temperatura, 180°c estático. Mientras tanto, preparamos la segunda bandeja.
Horneamos la primera bandeja a media altura apenas llega a temperatura, y cocinamos durante 12 minutos, dejamos enfriar en la bandeja porque al sacarlas están suaves. Mientras tanto, dejamos la segunda bandeja en la nevera, que hornearemos justo después de la primera. Dejamos enfriar completamente las galletas de coco sin mantequilla, con aceite de coco y coco rallado o harina de coco, antes de conservarlas en un contenedor cerrado.
Las galletas se conservan deliciosas durante varios días, mejor bien cerradas así permanecen suaves como recién hechas.
Si desean, pueden glasear las galletas con chocolate negro derretido con un poco de aceite de coco.
