Graffe suaves y deliciosas, una masa para brioche muy fácil de preparar, excelente para preparar brioche al horno, bombolones, y graffe o rosquillas muy suaves, perfectas también para rellenar con una buena crema pastelera. Esta es la receta perfecta y definitiva para preparar unas deliciosas graffe en casa con una masa fácil sin batidora, solo se necesita un bol y una cuchara y solo cuando la masa se pone más firme se termina de trabajar a mano, una masa suave pero no pegajosa, adecuada para mil preparaciones, una masa para brioche suaves con leche que se adapta bien a cualquier tipo de cocción, ya sea frita o al horno para quienes desean masas más ligeras. Veamos cómo preparar las graffe suaves con masa a mano.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para graffe suaves
- 250 g harina Manitoba
- 250 g harina 0
- 250 g leche
- 1 huevo mediano
- 40 g azúcar
- 40 g mantequilla
- 5 g levadura de cerveza fresca
- Cáscara de 1 naranja
- cáscara de 1 limón
- c.s. vainilla
- 1 pizca sal
- Aceite para freír de girasol
- azúcar normal o glas para espolvorear
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Rallador
- 1 Cortador de pasta
- 2 Papel para horno
- 1 Cazo pequeño
- 2 Tenedores
- 1 Cuchara
- 1 Superficie para amasar
- 1 Film alimentario
- 1 Rodillo
- 1 Papel absorbente
Pasos para preparar graffe suaves
En un bol ponemos la levadura con la leche tibia, mezclamos con una cuchara, luego añadimos el huevo, el azúcar, la mantequilla derretida y los aromas, vainilla, cáscara de naranja y limón rallada. Mezclamos con la cuchara.
Añadimos la harina manitoba y seguimos mezclando con la cuchara. Hacemos una pequeña pausa, añadimos la sal y luego poco a poco el resto de la harina. Al final, trabajamos a mano sobre una superficie, hasta obtener un bollo homogéneo y no pegajoso.
Transferimos a un bol y cubrimos con film, dejamos leudar en un rincón cálido durante aproximadamente 3-4 horas. Yo lo pongo en el horno con la luz encendida y una olla de agua caliente cuando hace frío.
Recuperamos la masa leudada y hacemos 2 series de pliegues de refuerzo, con un intervalo de al menos 10 minutos.
Formamos nuevamente un bollo, dejamos reposar un poco y luego estiramos con un rodillo para formar un rectángulo. Estiramos una hoja de masa de aproximadamente 1 cm de grosor.
Con un cortador de pasta de 10 cm cortamos discos, para hacer el agujero en el centro usamos una boquilla para manga pastelera, de las de orificio ancho de 1 cm. A medida que preparamos las rosquillas las colocamos en la bandeja de horno sobre un cuadrado de papel de horno.
Usamos también los recortes, los recomponemos para formar un bollo, dejamos reposar un poco y estiramos de nuevo.
Dejamos leudar al calor con la olla de agua, así hay humedad, durante aproximadamente una hora.
Freímos en una cazo pequeño con abundante aceite de girasol, en aceite caliente a aproximadamente 170°c. Dejamos dorar por un lado y por el otro, luego secamos sobre papel absorbente, y pasamos todavía calientes en el azúcar normal para que se adhiera bien. Si se prefiere, también se pueden espolvorear con azúcar glas. Excelentes para disfrutar recién hechas, o si queremos comerlas al día siguiente, podemos calentarlas rápidamente en el microondas, no más de 30 segundos, o en el horno, estarán muy suaves como recién hechas. Consérvelas en un recipiente cerrado.
