Grelos estofados o brócoli de nabos como se llaman en Calabria. Si no tienes idea de cómo limpiar y cocinar los grelos, estás en el lugar adecuado. Esta es la receta básica para preparar los grelos, una receta muy sencilla que resalta su sabor, y se necesitan pocos ingredientes, un buen manojo fresco de grelos recién recogidos, con el brote en la punta, guindilla, ajo y aceite de oliva, un poco de sal para dar sabor. Con estos pocos ingredientes es suficiente para resaltar el sabor de los grelos, o friarielli en napolitano, convirtiéndolos en uno de los platos más deliciosos que se pueden disfrutar desde principios de otoño hasta primavera. Adoro los grelos, los como al menos una vez a la semana cuando comienza la temporada, sin duda es mi verdura favorita, y se necesita muy poco para preparar platos deliciosos, utilizando como ingrediente base precisamente los grelos estofados, perfectos también para preparar unas buenísimas orecchiette con grelos, pero no solo orecchiette, así que veamos cómo prepararlos mientras poco a poco os cuento cómo servirlos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para 4 personas grelos estofados a la calabresa
- 1.5 kg grelos
- 1 diente ajo
- 1 guindillas
- al gusto aceite de oliva
- al gusto sal
- 1 1/2 vaso agua
Utensilios para preparar los grelos estofados
- Sartén – antiadherente (grande) con tapa
- Cuenco
- Cucharas de madera
Preparación de grelos estofados
Limpiamos primero los grelos. Con las manos partimos el tallo desde donde está tierno, la parte dura se descarta. Separamos todas las hojas grandes, dejamos solo las más pequeñas. Arrancamos las hojas grandes, tiernas y verdes, del tallo, y partimos el tallo, usando solo la parte tierna. Lo importante es usar partes tiernas, y no las hojas amarillentas y duras.
Las ponemos pocas a la vez en un cuenco y las lavamos bien con agua fresca, si prefieres también con un poco de bicarbonato disuelto en el agua, pero no es fundamental, ya que las vamos a cocer.
En sartén ponemos ajo en rodajas, guindilla picada y aceite de oliva, calentamos ligeramente y añadimos los grelos lavados.
Añadimos un poco de sal, sin exagerar, añadimos también el agua, y cubrimos, llevamos a cocer nuestros grelos estofados, a fuego bajo desde que hierva, durante unos 20-25 minutos, removiendo al menos una vez durante la cocción.
Después de 20-25 minutos comprobamos la cocción, si los grelos están tiernos podemos quitar la tapa y subir el fuego, y así dejar secar los grelos. En esta fase vigilamos los grelos en el fuego, para evitar que se quemen, quedando sin agua. Es importante dejarlos secar bien, para que estén más sabrosos.
Servimos nuestros buenos grelos estofados en húmedo calientes y humeantes, cuando están tiernos y completamente secos. Estupendos acompañados con salchicha asada, o para usar como condimento para la pasta, o para rellenar la pizza, o una focaccia, también muy sabrosos los calzones rellenos de grelos.
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