Pasos para la preparación de grispelle calabresi con patatas

• 

• Comenzamos a preparar las patatas. Las cocemos en abundante agua con la piel. Llevamos a ebullición y cocemos hasta que estén tiernas, después de aproximadamente 40 minutos. Seleccionamos patatas del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme.

• Una vez cocidas las patatas, las escurrimos y las pelamos aún calientes, las trituramos con el triturador de patatas.

• Preparamos la masa con las patatas aún calientes. Ponemos en el tazón las patatas, el agua con la levadura disuelta y comenzamos a añadir la harina, poco a poco. Trabajamos la masa a medida que se va incorporando, añadimos también la sal lejos de la levadura y luego procedemos a incorporar la harina necesaria para obtener una masa seca y no pegajosa, la cantidad de harina podría variar según las patatas, en mi caso, siendo las patatas acuosas, usé la misma cantidad de harina que de patatas.

• He trabajado mejor la masa sobre la tabla de amasar y luego la he puesto a fermentar en el tazón, cubierta con film transparente, en un lugar cálido, yo en el horno con la luz encendida y un tazón de agua hirviendo. Dejamos fermentar aproximadamente 2-3 horas dependiendo de la temperatura.

• Recuperamos la masa fermentada. La vertemos sobre una superficie enharinada y formamos un cilindro. Dividimos en aproximadamente 10 piezas con un rascador.

• Con las manos enharinadas redondeamos cada pieza de masa formando una bola lisa. En este punto, hacemos un agujero en el centro de cada bola y la ensanchamos para formar una rosquilla, procedemos así con todas, las colocamos sobre una superficie enharinada un poco separadas y dejamos fermentar durante aproximadamente una hora cubiertas con un paño húmedo. Si queremos rellenarlas, una vez hecha la bola la ensanchamos para formar un disco y rellenamos con anchoas, ricotta, aceitunas, ‘nduja y cerramos para formar una forma alargada. Estas rellenas las llamamos siempre grispelle, pero en algunos lugares también son conocidas como vecchiareddre, vecchiarelle.

• Cuando estén hinchadas las freímos en abundante aceite caliente, a aproximadamente 190°C. Dejamos cocer poco a poco, hasta que se doren bien por ambos lados, sin que se oscurezcan demasiado.

• A medida que estén listas las secamos con papel absorbente. Si las queremos dulces, las pasamos por azúcar o vertemos encima un poco de miel, también son deliciosas con Nutella.

• Una tradición prepararlas para la víspera de la Inmaculada, conocidas como zeppole, o zippule en el área de Catanzaro, cullurielli en el área de Cosenza, pero siempre presentes en la mesa de todos los calabreses en la Nochebuena.

•