Guindilla triturada en aceite, una conserva típica de la cocina calabresa a base de guindilla picante triturada, adecuadamente preparada con sal y vinagre para realizar una conserva de guindillas frescas de larga duración, en aceite, de hecho, estas guindillas se pueden conservar más de 2 años. Me encanta tener en casa plantitas de guindilla, aunque no tengo un huerto, intento poner alguna plantita en maceta, o en el jardín entre una buganvilla y otra. Este año, con solo 2 plantitas, he tenido una cosecha abundante y me he divertido preparando muchas conservas diferentes a base de guindilla. Congelé las últimas guindillas para tenerlas frescas, en los días más calurosos sequé un poco de las que estaban bien rojas y maduras, muchas otras las utilicé para preparar las guindillas enteras en aceite, y también la bomba calabresa o picantito que usamos mucho para condimentar la bruschetta o para dar sabor a nuestros platos. También la guindilla triturada en aceite se puede usar en la cocina para enriquecer con ese sabor picante todos los platos que más amamos, pero también puede enriquecer nuestras bruschettas, perfecto para usar en todas las recetas donde se prevea el uso de guindilla fresca, por ejemplo, en una buenísima pasta ajo aceite y guindilla, pero también se puede usar en los platos terminados para dar un sabor más decidido.
Entonces veamos la receta de la guindilla triturada en aceite.
Recetas donde usar la guindilla triturada en aceite
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 1 tarro
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes para crema de guindilla
- 250 g guindillas
- 30 g sal
- 250 g vinagre de vino
- c.s. aceite de oliva
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Picadora
- 1 Tijeras
- 1 Tarro
- 1 Colador
Pasos de preparación crema de guindilla
1. Lavamos y secamos las guindillas. Quitamos el tallo, y cortamos en trozos con unas tijeras si son largas, o grandes, si son pequeñas las podemos dejar enteras.
2. Trituramos con una picadora las guindillas de manera gruesa, se puede añadir también un diente de ajo limpio. Ponemos en un cuenco y sazonamos, mezclamos y cubrimos con un peso. Dejamos así 12 horas.
Guindilla
Guindilla triturada bajo sal
Guindilla en vinagre
3. Pasadas las 12 horas, ponemos la guindilla en un colador, y presionamos para quitar los líquidos, no te preocupes si no sale nada, si las guindillas están muy maduras de hecho resultan secas. Ponemos la guindilla en un cuenco y cubrimos con vinagre, si quieres puedes quitar un poco de semillas, que flotan. Cubrimos con un platito y dejamos así unas 12 horas.
4. Escurrimos bien la guindilla, exprimiéndola fuerte, y secamos con papel absorbente.
5. Ponemos la guindilla en los tarros esterilizados y cubrimos con aceite de oliva, dejando un buen margen desde la guindilla. Cerramos los tarros y guardamos en la despensa, nuestra crema de guindilla está así lista, y dura en la despensa incluso más de un año gracias a esta particular receta que prevé el tratamiento de las guindillas con sal y vinagre.
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