Deliciosos los profiteroles con crema pastelera más irresistibles con la adición de fresas u otra fruta fresca. Hace algún tiempo preparé estos deliciosos profiteroles, había olvidado darles la receta, y aprovecho hoy que hace un poco más fresco y se puede estar en la buhardilla trabajando un poco, con el calor nunca es lo mejor, pero uno se consuela mirando esta maravillosa bandeja de profiteroles listos, rellenos con una deliciosa crema pastelera y adición de fresas frescas. Para los profiteroles preparé la receta habitual de la pasta choux que uso desde hace tiempo. Si quieren, dado que salen al menos 40 profiteroles, pueden reducir la dosis a la mitad, o pueden hacer como yo, usar una parte para los profiteroles, y otra parte para preparar las rosquillas u otros dulces. Para el relleno abundante de crema pastelera, va perfectamente la rápida y sin desperdicios a la vainilla.
- Dificultad: Difícil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 40 piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes profiteroles con crema
- 250 g agua
- 180 g harina 00
- 100 g mantequilla
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita azúcar (opcional)
- 4 huevos medianos o un poco más
- 500 g leche
- 2 huevos
- 2 cucharadas azúcar
- 2 cucharadas fécula de maíz (aprox. 40 g)
- c.s. vainilla
- 250 g fresas
- c.s. azúcar glas
Herramientas para preparar los profiteroles con crema y fresas
- 1 Cazo
- 1 Paleta de cocina
- 2 Cuencos
- 1 Manga pastelera
- 2 Bandejas
- 2 Papel de horno
- 1 Colador
- 1 Cuchillo
Pasos para preparar profiteroles con crema
Ponemos en un cazo con fondo grueso el agua con la mantequilla y una pizca de sal, el azúcar es opcional.
Llevamos a casi ebullición, apagamos el fuego y añadimos toda la harina, mezclamos hasta obtener una masa homogénea sin grumos y volvemos a poner al fuego hasta que se despegue por completo del cazo, siempre removiendo.
Transferimos a un cuenco y extendemos para que se enfríe rápidamente la masa, luego añadimos los huevos uno a uno, según se necesiten, añadimos el segundo después de haber incorporado bien el primero y así sucesivamente, si es necesario añadimos un poco del quinto huevo.
Obtenida una masa bonita y brillante, está lista para cocer. Transferimos a una manga pastelera y en las bandejas forradas con papel de horno formamos montoncitos.
Cocemos una bandeja a la vez en el horno estático a 220°C durante los primeros 15-20 minutos, cuando notamos que nuestra pasta choux está ya bastante dorada, bajamos la temperatura a 200°C por otros 10-15 minutos. Luego bajamos a 180-160°C el horno, siempre ajustándonos según nuestro horno, y mantenemos otros 10 minutos así con la puerta entreabierta. Muy importante es secarlos bien, de modo que no se desinflen una vez sacados del horno, sino que deben ser crujientes y firmes.
Procedemos así hasta terminar.
En un cazo ponemos almidón, la fécula de maíz y el azúcar, mezclamos y añadimos luego los huevos, uno a uno, de modo que obtengamos una crema sin grumos, diluimos con la leche y llevamos a cocción. Si usamos vainilla en polvo la podemos poner de inmediato con la harina.
Llevamos a cocción siempre removiendo hasta ebullición cuando la crema esté bien espesa. Transferimos a un cuenco, cubrimos con film en contacto y dejamos enfriar.
Lavamos las fresas en agua y bicarbonato, secamos y rebanamos, trabajamos en un cuenco con una cucharada de azúcar.
Con un cuchillo cortamos a la mitad los profiteroles y rellenamos con la crema pastelera puesta en una manga pastelera, o simplemente con una cucharita, añadimos dos rodajas de fresas y cerramos con la mitad vacía.
Disponemos en una bandeja, espolvoreamos con azúcar glas, dejamos en la nevera un poco antes de disfrutarlos. Si te gusta la cáscara crujiente también se pueden comer de inmediato.
Se conservan un par de días en la nevera los profiteroles rellenos con crema pastelera y fresas. Si se quieren conservar más tiempo bastará dejarlos vacíos, bien cerrados en un recipiente hermético.
