Macco de habas con achicoria silvestre, un plato de la tradición culinaria del sur de Italia, muy difundido en Apulia y Basilicata, está en cambio desapareciendo de las mesas calabresas, pero en el pasado era uno de los platos típicos que se preparaban en casa, un plato pobre preparado con habas secas y la achicoria de campo que crecía espontáneamente, con flor lila, y que se recogía prácticamente durante todo el año. Un plato que refleja un poco todo el sur de Italia, incluida Sicilia, preparado de manera sencilla con habas secas peladas aromatizadas con laurel, sin añadir demasiados ingredientes, solo sal y aceite de oliva virgen extra y sale buenísimo. Yo considero que si se quiere se puede añadir una patata para hacerlo aún más consistente y más delicado en sabor y luego, qué decir, con la achicoria se come que es un placer, y si no se tiene disponible la achicoria de campo va muy bien la achicoria cultivada, yo la encuentro igual de deliciosa.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para macco de habas con achicoria silvestre
- 150 g habas peladas
- 1 patata (opcional)
- 3 hojas laurel
- c.s. aceite de oliva
- agua 1 litro aproximadamente
- 500 g achicoria de campo
- 1 diente ajo
- 1 guindilla
- c.s. sal
- c.s. Aceite de oliva
Herramientas para preparar el macco de habas con achicorias silvestres
- 1 Bol
- 1 Olla
- 1 Sartén
Pasos para preparar macco de habas con achicoria
Empezamos poniendo en remojo las habas, para las peladas es suficiente dejarlas en remojo durante aproximadamente un par de horas, si las dejamos menos tiempo en remojo, podría necesitarse un poco más de tiempo para una cocción perfecta, es fundamental al menos media hora, yo recomiendo un par. Si usamos las que no están peladas con la piel exterior entonces al menos 12-24 horas en remojo.
Mientras tanto preparamos las achicorias, las limpiamos, tomando las hojas tiernas, las lavamos y las hervimos en agua hirviendo, si están tiernas también se pueden no hervir.
Luego ponemos a cocinar las habas, las escurrimos y las ponemos en la olla, añadimos 3 hojas de laurel y cubrimos con un litro de agua, si preparamos una dosis doble duplicamos la cantidad de agua. Cocinamos durante aproximadamente una hora a fuego bajo desde que hierve con tapa.
Después de una hora revisamos la cocción, las habas deberían estar blandas pero no deshechas, en este punto si queremos añadimos una patata en cubos, yo la he añadido, y en cuanto se ablande, después de 10 minutos, aplastamos con una cuchara. Añadimos en este punto también un poco de sal y un hilo de aceite de oliva.
Dejemos que el macco se convierta en una crema en la olla, si quieren pueden batir rápidamente con una batidora de inmersión, yo preferí prolongar la cocción, sin tapa, para espesar bien el macco de habas en la olla, simplemente mezclando con una cuchara, para que se convierta en un tipo puré, pero si prefieren pueden dejarlo también más suave según sus gustos, quitándolo un poco antes del fuego. Tengan en cuenta que al enfriarse se vuelve más compacto, pero sigue siendo agradable y cremoso.
Salteamos en sartén la achicoria, con aceite, ajo y guindilla y poca sal. Si es tierna la cocinamos así en sartén con poca agua, con tapa a fuego bajo. Cuando esté lista servimos con el macco de habas y un hilo de aceite crudo.
