Ñoquis de patata hechos en casa, finalmente la receta perfecta para hacer ñoquis con patatas fácilmente en casa. Solo se necesitan 2 ingredientes, las patatas y un poco de harina, y cuidado, nada de huevos, así son más ligeros. Empezamos eligiendo las patatas adecuadas, preferiblemente patatas aptas para ñoquis, las abuelas recomiendan las patatas viejas, más secas y menos acuosas, pero no todas las patatas viejas son adecuadas, hay patatas adecuadas para pasta amarilla y muy secas, las mismas adecuadas para freír, yo para no equivocarme compro las patatas rojas para ñoquis, pero en Calabria también son muy buenas las patatas de Sila. Para preparar excelentes ñoquis debemos usar una cantidad mínima de harina, menos usamos mejor quedan, generalmente se usa aproximadamente el 30%, para un kg de harina se necesita aproximadamente 300 g. Se puede usar un poco menos si las patatas están cocidas al microondas, aquí los detalles para cocción de patatas al microondas. No recomiendo usar más harina, más bien si notas que la masa está demasiado blanda y necesita más harina es mejor cambiar de receta, tal vez se puedan preparar unas buenísimas focaccias, o crispelle.
Los ñoquis de patata así preparados serán perfectos y buenísimos, ligeros y perfectos para condimentar con cualquier salsa, un buen ragú, salsa y mozzarella, o simplemente mantequilla y salvia.
Espero que esta receta pueda regalarles también a ustedes un momento de felicidad, la misma que he sentido yo en la mesa frente a un buen plato de ñoquis.
Si luego vas con prisa y no tienes ni siquiera 10 minutos para cocinar las patatas al microondas puedes preparar los ñoquis de ricotta, rapidísimos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para ñoquis de patata hechos en casa
- 1 kg patatas rojas
- 300 g harina 00
Herramientas para preparar ñoquis de patata
- 1 Olla
- 1 Bol
- 1 Prensapatatas
- 1 Rallador de ñoquis
Pasos Preparación ñoquis de patata hechos
Lavamos las patatas, las ponemos en una olla con agua fría hasta cubrirlas y las cocinamos durante unos 30-35 minutos desde que hierven, o unos minutos más si las patatas son grandes, les aconsejo usarlas todas del mismo tamaño para que se cocinen al mismo tiempo.
Cuando las patatas están cocidas las escurrimos, las pelamos aún calientes y las trituramos con el prensapatatas para obtener un puré suave, liso y no granuloso.
Triturar las patatas directamente en un bol con el prensapatatas. Dejamos enfriar un poco luego añadimos al puré de patatas también la harina. Dejamos un poco aparte para trabajar la masa al final.
Trabajamos rápidamente con un tenedor, luego a mano y nos trasladamos a una superficie, añadimos toda la harina y trabajamos hasta obtener una masa suave pero no pegajosa, normalmente la masa aún está tibia.
Trabajamos en una superficie enharinada un trozo de masa a la vez, formamos un cordón, cortamos en pedazos de unos 2 cm y marcamos con el rallador de ñoquis enharinado.
Preparamos así todos los ñoquis que colocamos en una superficie enharinada o en una tabla de cortar, y en ese punto los ñoquis de patata hechos en casa están listos para cocinar.
como de costumbre cocinamos los ñoquis en agua hirviendo y salada, con una espumadera los sacamos a medida que suben a la superficie. Condimentamos al gusto.
