Pan con aceitunas, deliciosos panecillos muy suaves rellenos de aceitunas, yo he usado aceitunas machacadas en salmuera hechas en casa, pero también se pueden usar las que encuentras en el supermercado, van bien aceitunas verdes deshuesadas, pero también aceitunas leccino o aceitunas taggiasche, en aceite o en salmuera, no importa, lo importante es que estén bien escurridas y secas. Para la masa del pan he usado sémola remolida y harina 00 para una fermentación de pocas horas, pero si se tiene tiempo para una fermentación larga se puede sustituir también con harina 0 o 1, mezclada en parte también con harina integral, así para satisfacer cada necesidad. Te recuerdo que cuando usamos harina integral es recomendable una fermentación de al menos 24 horas, y si el porcentaje de harina integral es alto también fermentación de más de 48 horas, verás qué resultados, tanto para panecillos, pizza o hogazas de pan. Yo he dado la forma de pequeños panecillos a mi pan, pero puedes darle la forma que quieras, así es práctico de manejar y de cocinar rápidamente, y se tienen rebanadas pequeñas perfectas para los aperitivos, o los menús de las fiestas, para nuestros buffets, excelente solo, porque su sabor es excepcional, pero también se pueden untar con cremas, salsas, o rellenar con quesos y embutidos. Si quieres puedes enriquecer el relleno, con salami, queso, semillas de hinojo, o en lugar de las aceitunas puedes usar también nueces, como hice yo para la mitad de los panecillos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para pan con aceitunas
- 350 g harina 00
- 150 g sémola remolida
- 5 g levadura de cerveza
- 300 g agua
- 10 g sal
- 30 g aceite de oliva
- 300 g aceitunas deshuesadas
- 50 g sémola para trabajar
Herramientas para preparar el pan con aceitunas
- 1 Bol
- 1 Cuchara
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Bandeja
- 1 Papel de horno
Pasos para preparar el pan con aceitunas
Comencemos preparando la masa de pan de sémola. En un bol, disolvemos la levadura con agua a temperatura ambiente o ligeramente tibia. Añadimos toda la harina 00 y mezclamos con una cuchara. Hacemos una pequeña pausa.
Añadimos a la masa la sal y mezclamos, otra pequeña pausa.
Añadimos ahora el aceite de oliva y mezclamos nuevamente, siempre haciendo una pequeña pausa. Las pausas son importantes, la masa madura, volviéndose más elástica, y nuestros panes quedarán más esponjosos.
Añadimos ahora la sémola remolida. Trabajamos primero con la cuchara y luego continuamos a mano sobre una superficie con un poco de sémola para cerrar la masa, trabajamos un par de minutos y luego la ponemos en el bol a fermentar. Cubrimos el bol con film transparente y dejamos fermentar a unos 26-28°C durante 3 horas, yo lo hago en el horno con una taza de agua caliente.
Espolvoreamos de sémola la superficie, vertemos la masa fermentada y la dividimos en 2 partes. Extendemos cada parte para formar un rectángulo y rellenamos con las aceitunas escurridas y secas con papel absorbente.
Enrollamos formando un cilindro, presionamos bien y lo dividimos por la mitad a lo largo para obtener dos panecillos. Repetimos con la masa apartada, para obtener en total 4 panecillos.
Colocamos los panecillos en la bandeja forrada con papel de horno, y los dejamos fermentar durante una hora en el horno apagado, a una temperatura de 28°C, en los periodos fríos con la luz encendida o calentando antes el horno ligeramente.
Cuando los panecillos estén bien fermentados y más que duplicados en volumen, los cocinamos en horno caliente ventilado a 250°C durante unos 10-12 minutos, luego bajamos la temperatura a 180°C y cocinamos por otros 5-7 minutos aproximadamente, hasta que estén bien dorados y livianos.
Sacamos del horno, dejamos enfriar un poco y luego están listos para disfrutar nuestros panecillos de pan con aceitunas, muy sabrosos y muy suaves, yo hice la mitad con nueces, una verdadera delicia en cualquier ocasión. Consérvalos cerrados en una bolsa, se conservan varios días muy suaves como recién hechos, también son excelentes sin relleno si necesitas panecillos para rellenar.
