Llevaba mucho tiempo queriendo hacer los bollitos suaves de chocolate y finalmente me decidí, pero esta vez no me los comí todos de inmediato, los preparé, cocí y congelé en bolsitas, así que tengo el desayuno listo para unos días, pero también son buenísimos como merienda. Y sí queridos míos, no puedo cocinar y comer siempre todo, de vez en cuando tengo que tomarme un descanso, sobre todo de comer, pero cómo resistirse a probar ciertas delicias, y sí, me dejé tentar por estos suavísimos bollitos de brioche preparados con solo 1 gramo de levadura, así que son digeribles y también muy fáciles de preparar, los hice usando la técnica del doble amasado, es decir, con el prefermento, para que queden bien suaves y la levadura sea más lenta, permitiendo también una mejor conservación. Debo decir que el resultado fue fantástico, muy similar a los que salen de la bolsa, solo que estos están hechos con ingredientes genuinos y preparados con nuestras manos. Entonces veamos cómo preparar estos deliciosos pangoccioli.
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 20 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 24 piezas de 45 g
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para 24 pangoccioli
- 1 g levadura de cerveza fresca
- 50 g leche
- 50 g agua
- 100 g harina Manitoba
- 2 cucharaditas miel mil flores
- cáscara de 1 limón
- cáscara de 1 naranja
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 100 g azúcar
- 200 g harina 00
- 200 g harina Manitoba
- 60 g mantequilla
- 1 huevo
- 70 g leche
- 70 g agua
- 100 g chispas de chocolate
- 1 huevo
- 20 g leche
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Bolsita
- 1 Bandeja
- 1 Papel de horno
- 1 Cucharadita
- 1 Cuchara
- 1 Brocha
Pasos para preparar los pangoccioli
En un bol pequeño ponemos la levadura con el agua y la leche, y la disolvemos, luego agregamos la harina, mezclamos hasta obtener una crema, y dejamos leudar. Los tiempos de leudado varían según la temperatura, se necesitan entre 2-3 horas para leudar a unos 26-28°C y hasta 12 horas a 12-14 °C.
En un bol ponemos la miel con el aroma de vainilla, cáscara de limón y naranja bio ralladas, mezclamos y dejamos reposar hasta el momento de preparar la masa.
Ponemos las chispas de chocolate en el congelador.
En un bol grande ponemos el prefermento bien leudado y diluimos con el agua, mezclando con una cuchara, añadimos también la leche y mezclar. Luego añadimos también el azúcar, y mezclamos de nuevo. Agregamos un poco de harina, mezclamos de nuevo hasta obtener una pasta, luego añadimos el huevo, mezclamos de nuevo, luego añadimos un poco más de harina, y seguimos mezclando con una cuchara. Una vez obtenido un buen compuesto elástico añadimos la miel aromatizada. Mezclamos de nuevo. Añadimos un poco más de harina y mezclamos, luego agregamos también la mantequilla derretida y mezclamos. Añadimos las chispas de chocolate enharinadas, frías de la nevera, y mezclamos de nuevo con la cuchara. Solo ahora añadimos toda la harina y trabajamos rápidamente a mano, incluso en el mismo bol. Cerramos nuestra masa y dejamos leudar en un lugar cálido (en el horno con la luz encendida y una taza de agua caliente, cubierto con papel film), en verano a temperatura ambiente, durante unas 4-6 horas. También se puede trabajar con batidora, en ese caso las chispas se agregan al final, a mano.
Retomamos la masa leudada, hacemos 2 series de pliegues de refuerzo, basta hacer clic para ver el tutorial. Luego formamos un cilindro con la masa y la dividimos en 24 partes, cada porción pesa aproximadamente 40-45 g. En una superficie formamos con cada trozo de masa una bolita lisa. Usamos si es necesario un poco de harina sobre la superficie de trabajo.
Disponemos las brioches en una bandeja de horno cubierta con papel de horno o mejor tapetes de silicona, 12 bollitos por bandeja, bien espaciados entre sí.
Dejamos leudar en un rincón cálido durante una o dos horas, ideal en un horno con la luz encendida y una taza de agua caliente para que el vapor no los seque en la superficie. No es necesario cubrirlos.
Cuando los pangoccioli estén leudados los pincelamos delicadamente con un poco de huevo batido con un chorrito de leche.
Los horneamos en un horno caliente estático una bandeja a la vez durante unos 15 minutos, hasta que estén dorados en la superficie, los sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla, luego los guardamos en un recipiente cerrado. Si no los consumes todos en un par de días te aconsejo congelarlos, luego solo tendrás que sacarlos del congelador y calentarlos un momento y estarán como recién hechos, una delicia.
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