Passatelli en caldo de carne, una delicia absoluta para preparar en casa durante las fiestas y no solo, con un buen caldo de carne facilísimo de preparar, pero si tienes prisa puedes usar también el listo, aunque te confieso, yo nunca lo he usado, prefiero prepararlo por la noche o temprano en la mañana, si estoy en casa un buen caldo, se necesitan unas tres horas de cocción, pero al final el resultado compensa toda la espera. Hacer los passatelli es una operación realmente sencilla y rápida, pero hay que prestar atención a los pequeños detalles para que queden perfectos y deliciosos. Parmesano recién rallado, preferiblemente a mano, pan rallado fino pero no demasiado tostado, huevos grandes y si es necesario un poco de harina, para tener la consistencia justa, y evitar que los passatelli se deshagan en el caldo caliente, pero ten cuidado porque hace falta muy poca, para no alterar el sabor de los passatelli y luego un poco de aroma de nuez moscada y una pizca apenas de cáscara de limón que da frescura al plato, entonces preparémoslo juntos que te cuento cada detalle.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes passatelli en caldo
- 100 g parmesano rallado
- 100 g pan rallado (no demasiado tostado)
- 2 huevos grandes
- 1 cucharada harina
- c.b. nuez moscada
- cáscara rallada de limón (poco)
- 1 l caldo de carne
- 600 g músculo de vaca
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 3 patatas (opcional)
- 1 tomate
- c.b. sal
Utensilios para preparar los passatelli en caldo de carne
- 1 Bol
- 1 Prensa de patatas
- 1 Olla
- 1 Cuchillo
- 1 Espumadera
- 1 Cuchara
Pasos Preparación passatelli en caldo
Con 3-4 horas de antelación preparamos el caldo de carne, pero podemos usar también el listo como ya anticipado.
Ponemos una olla grande en el fuego, yo pongo una olla grande casi llena del todo, añado en frío zanahorias, apio y cebolla, un tomate, todo en trozos, y la carne. Añade un poco de sal y llevo a ebullición, en ese punto quito las impurezas con una cuchara, y continúo la cocción a fuego bajo por al menos 3 horas. Unos 30 minutos antes de finalizar la cocción, si queremos podemos añadir unas patatas, estarán estupendas para comer con la carne tiernísima.
En una olla más pequeña ponemos aproximadamente 1 litro de caldo, filtrado con un colador. El resto lo congelo en frascos de vidrio, listo para las próximas recetas.
Preparamos los passatelli. En un bol ponemos parmesano recién rallado con pan rallado, huevos, nuez moscada y cáscara de limón, amasamos, y dependiendo de lo blanda que quede la masa, nos ajustamos si añadir un poco de harina, yo añadí una cucharada escasa, y mezclé hasta obtener una masa homogénea no demasiado dura.
Cuando el caldo está hirviendo, ponemos la masa en la prensa de patatas, de agujeros grandes, y formamos los passatelli, directamente en el caldo hirviendo, cortamos al tamaño deseado, y cocinamos un par de minutos. Aquí encuentras el instrumento para passatelli.
Servimos con el caldo hirviendo, no hace falta añadir nada más.
Normalmente no lleva harina, pero para hacerlos perfectos te recomiendo usar siempre un poco, pero sin excederse.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden congelar?
Se puede preparar la masa y congelar, lista para usar.
